热成像揭示采用不同香槟斟酌方式的原由-FLIRmediacom.PDFVIP

应用案例 热成像揭示采用不同香槟斟酌方式的 原由 FLIR SC7000系列是非常灵活的开放式系统，适用 于任何应用领域。 香槟研究人员使用FLIR红外热像仪显示倒香槟过程中 二氧化碳的分布情况 香槟在世界各地都与奢华和喜庆相关。它不仅是财富的象征，而且每年除夕夜世界 各地有数百万人都会开启香槟庆祝新年到来。以前，这种独特饮品口味的酿造原理 隐藏在重重迷雾之下，但现在这种情况已经悄然改变，研究人员正努力揭开它的神 秘面纱。最新发现表明，我们应该重新考虑这种碳酸饮料的斟酌方式。 真正的香槟酒只产于法国香槟区，所以香槟酒得名于此。而大部分的香槟研究也正 是在这个地区的兰斯大学进行。这所大学的最新发现表明，当前香槟的斟酌方式会 Source: GRESPI 造成香槟原有的芳香和口味流失。研究人员声称对待香槟应该同对待啤酒一样。而 研究人员使用LIR SC7000红外热像仪拍摄了香槟 红外热像仪在这最新发现过程中发挥了关键性的作用。 斟酌过程中二氧化碳的扩散过程 更多泡沫 Guillaume Polidori继续表示：“他们把 长期以来，人们都认为香槟里的泡沫只会 发 酵 会 使 香 槟 产 生 泡 沫 。 G R E S P I （ 香槟装入瓶中时，会加入酵母和糖的混合 给口腔带来酸甜口感，或者一点酸性刺 工 程 科 学 研 究 小 组 ） 热 力 学 部 门 主 任 物从而引发第二次发酵。发酵过程中 激，但不会影响香槟的口感。最近一项研 Guilaume Polidori解释道：“第一次发 产生二氧化碳，而二氧化碳无法散发，便 究（2009年发表在美国国家科学院院刊 酵过后，香槟基本呈白色。”GRESPI热 融入白色酒液中。当瓶盖开启时，溶解的 上）完全推翻了人们的这种认知。研究表 力学部门是世界上领先的研究机构之一， 二氧化碳扩散开来，香槟的泡沫便由此产 明，香槟大部分醇香都包含在二 主要研究热量对材料力学性质的影响。 生。” 应用案例 口感——提供了第一个科学依据。 而对比不同的香槟斟酌方式所产生的结 果更让人瞠目结舌。对比发现，斟酌香 槟的传统方式不能很好地保留香槟的口 感。 GRESPI（工程科学研究小组）热力学部门主任 Guilaume Polidori和研究人员Herve Pron(r)。 啤酒式斟酌方式 研究人员比较了两种不同的香槟斟酌方 氧化碳内，此外，研究还表明香槟泡沫 式：“香槟式”和“啤酒式”方式。“ 里所包含的口味增强化学物质比其他饮 香槟式”方式是指垂直端着杯子，这样 料里的多30倍。 香槟进入杯中时便能冲击凹槽杯底，是 目前酒吧、俱乐部和餐厅香槟和起泡酒 冷冻香槟口感更佳 斟酌的主要方式。 Source: 这一新发现极大地改变了专家对香槟泡 GRESPI 沫的态度，GRESPI研究人员也希望对这 而“啤酒式”斟酌方式则是斜端着杯 使用传统方式斟酌香槟时，香槟与空气的接