渔业经济学ppt.pptVIP

2011年秋季学期 高任宇 国际关系学院 马榕 财政金融学院 渔业经济学小组报告金枪鱼 基本介绍 金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。 基本形态特性 金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高速（瞬时时速）可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。 金枪鱼的种类 黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna） 蓝鳍金枪鱼（Bluefin Tuna） 大眼金枪鱼(Bigeye Tuna) 长鳍金枪鱼(Longfin Tuna) 黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）： 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40—60公斤。 黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。 黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20—28℃，最大游泳速度为90公里/小时。 蓝鳍金枪鱼（Bluefin Tuna） 金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1—3米，大者长达3米多，体重700多公斤。平均200～400公斤 蓝鳍金枪鱼常以50—60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10—20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主 大眼金枪鱼(Bigeye Tuna) 又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5—2.0米，体重大的在100公斤以上，一般为16—35公斤。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。 大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200—300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。 目前大眼金枪鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。 长鳍金枪鱼(Longfin Tuna) 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色,体色均匀。体长 1—1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。 长鳍金枪鱼白天主要分布在90—150米水层，有时较深达150—200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为14—20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。 长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。 金枪鱼分布产量 金枪鱼是一种生活在海洋中上层里的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达，产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。 金枪鱼分布产量 特点 没有国界的鱼类 腹部和背部不一 独特的呼吸和循环系统 体温比水温高 营养价值 金枪鱼肉质丰富柔软，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA和EPA等n-3PUFA、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，是国际营养学会推荐的健康美食。与绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品 。 营养价值 EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。 消费群体 日本、西欧和美国是金枪鱼产品的三大市场。可以说在这些国家金枪鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。 日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80—90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。 金枪鱼刺身质量高低 烹调方法 金枪鱼刺身 金枪鱼寿司 金枪鱼三明治 金枪鱼披萨 油浸金枪鱼罐头 …… 立法保护 蓝鳍金枪鱼是最受欢迎的食用鱼之一。由于生长缓慢和过度捕捞，目前全球蓝鳍金枪鱼的数量已经大大减少。欧盟渔业专家警告说，如果不限制捕捞，蓝鳍金枪鱼可能会灭