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北京鸭养殖技术说起北京烤鸭，可真是无人不晓的，算是举世闻名的珍馐美味了！看看这色泽，够诱人的吧！今天，可不是只来吃烤鸭的，咱们要看看北京烤鸭的原料—北京鸭。 北京鸭，肉质细滑鲜美，肥嫩多汁，是制作烤鸭的上好原料。想了解它吗？那就到养殖场里来细细看吧。 北京鸭属鸟纲雁形目鸭科。成年的北京鸭体型美观大方，肌肉丰满，体躯魁梧，紧凑匀称，背宽而长，颈中等长，前躯昂起与地面约呈30度角，胸骨长而直。翅膀较小，尾巴短而且上翘。全身羽毛丰满，为纯白色略带奶油色光泽。喙和皮肤为橙黄色，胫、蹼为橘黄色或橘红色。 北京鸭的母鸭腹部深厚略下垂，腿短粗。公鸭比母鸭体格更健壮，体躯长，颈短粗，两翼紧贴附于体躯，有钩状性羽，在鸭群中可以明显看出。 北京鸭性情驯顺，适应性很强，喜冷怕热，容易饲养育肥。在我国北京、天津、河北、山东、辽宁、山西等北方省区都可以养殖。 北京鸭在雏鸭时，绒毛嫩黄，脚和嘴也都为浅黄色，性情活泼，欢快好动，适应性极强，而且生长很快。两周龄后全身羽毛变成白色。长到5～6月龄时开始产蛋，年产蛋180～210枚，蛋重80～100克，蛋壳为纯白色。成年母鸭体重为2.7～3.5千克，成年公鸭体重可达3～4千克。 这么优质的鸭种，它的饲养方法是不是也有一套特别的讲究呢？寻根求源，还得从北京鸭的孵化说起。 现在，人工孵化技术广泛应用于禽类的养殖生产中，北京鸭也不例外，专业的孵化技术与设备保证了北京鸭雏鸭的优质、整齐。 孵化前，首先是挑选用来孵化的种蛋。要保证种蛋的新鲜程度，储存时间不能超过一周。同时还要剔除有污渍的种蛋、过大或过小的畸形蛋、青皮蛋。选择外形端正，大小均匀，重量在85克以上的种蛋为孵化使用。 将挑选的合格种蛋大头朝上码放在孵化盘内，暂时放入储藏室准备入孵，储藏室内温度要保持在15~20摄氏度。 入孵之前，要对种蛋进行消毒。这里采用简单有效的熏蒸消毒法。先用0.5%的高锰酸钾溶液泼洒地面，再将二氯异氰尿酸钠熏蒸剂以每立方米2克的用量放在容器内点燃，人员迅速离开，关闭门窗，熏蒸30分钟。 将消毒后的种蛋推进孵化器。调整好孵化器内温湿度，温度为37.8摄氏度，湿度为70%左右。并设定好自动翻蛋机的时间，每小时翻蛋1次。10天后湿度下降到60%~65%。15天后再次把湿度调回70%。 工作人员要随时检查，对温度、湿度进行记录和及时调整。 胚胎在发育期间，要不断进行气体代谢，需要吸入氧气，排出二氧化碳，蛋内的水分也不断向外蒸发，因此一定要注意通风换气，保持孵化室和孵化器内空气新鲜。 孵化过程中，可以通过照蛋来透视蛋内胚胎的发育情况。这个方法操作简便而且准确。一般使用这种照蛋器一周进行一次。 第一次照蛋是在孵化到第1周时，发育正常的胚胎，象有一只红色的大蜘蛛在里面。要剔除非受精蛋、死胎蛋。 照蛋过程一定要快，以免长时间停留，使蛋体温度下降过多，从而影响孵化。 到第2周时，进行第二次照蛋，这次要照种蛋的小头。发育正常的蛋体尖端布满血管。发育慢的小头颜色发白，死胎蛋内漆黑一团，要淘汰。 由于种蛋内的脂肪含量较高，当孵化到第16天后，脂肪代谢增强，蛋温急剧增高，为保证孵化正常进行，要采取措施让种蛋温度降到种蛋所需温度范围之内，这一过程称为凉蛋。这时，种蛋对氧气的需求量也大大增加，所以凉蛋同时进行通风换气。 一般在中午时，打开孵化器，将种蛋放到过道上，加强通风，当蛋温凉至约37摄氏度时，用37摄氏度的清水喷淋10分钟，用来增加湿度。凉蛋的时间根据季节和室温来定，可以由30分钟~90分钟不等。当蛋温降至32~34摄氏度时，将种蛋推入孵化器内继续孵化。有经验的师傅可以准确的控制好温度。 第三次照蛋，通常要在入孵的第25~26天时进行，这时发育良好的胚胎，多数可以看到胎动了。剔除个别的不良种蛋。 第三次照蛋之后，就要落盘了。落盘就是把孵化器内蛋盘上的种蛋移放到出雏器内的出雏盘内。 落盘时需要两个人一同操作，同时要再次进行检查，挑出极个别被遗漏的有异味的种蛋。因为这时的不合格蛋，已经变质了。 落盘后的种蛋要用37摄氏度的温水喷淋，用来凉蛋和增加蛋的湿度。出雏器，在使用前要进行彻底严格的消毒，保证雏鸭在安全环境中出壳。然后推入出雏器。并将内部温度设定为37.3~37.5摄氏度，湿度75%~80%。 在出雏器内住上3天左右，也就是到了入孵的第28天，小鸭，就要出壳了。 打开出雏器的门，发现孵出的小鸭欢快鸣叫，争相挤出时，就要将小鸭捡到干净的空箱中，然后根据性别分别装箱。 这里区分性别时，采用捏肛法。拿起小鸭，用食指和拇指捏住肛门两侧轻轻揉捏，如果感觉到有小米粒大小的较硬的突起就是公雏，没有的就是母雏。做时注意不要用力过大，以防止伤害到雏鸭。 同时，要挑选健康鸭苗。选择羽毛干净有光泽，脐部愈合良好，手握时，挣扎有力，叫声响亮的小鸭。 选好鸭苗，下面就要到养殖场里开始养