14、生鲜晚市营运标准.ppt

3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 单品库存不超过3日库存量 三、鲜肉部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或临近变质的商品可与供应商协商退换货，不允许做特卖处理 （6）、腊味类 四、水产部营运标准 1、晚市营运标准依据 水产部时段客流量 2、营运标准要点 四、水产部营运标准 3、各品类时段营运标准 （1）、鲜活类 16:00-18:00 18:00-20:00 允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货 保持排面饱满陈列，正常价格销售，指定养鱼专员，只负责养鱼、换水、死鱼的打捞，并对死鱼和垂死鱼第一时间降价处理，将损失降到最低 四、水产部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 营业结束若有剩余，必须换水、调温、检查循环系统正常运作后方可离开，且所有鲜活鱼类库存总量不超过20公斤 对已死鱼（虾）和垂死鱼清货处理，售价视品质和时间段灵活操作 四、水产部营运标准 （1）、鲜活类 3、各品类时段营运标准 （2）、冰鲜类 16:00-18:00 18:00-20:00 允许排面低于二分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货 保持排面饱满陈列，正常价格销售，对卖相不好或临近变质的商品第一时间特卖处理，售价视品质和时间段灵活操作 四、水产部营运标准 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 营业结束若有剩余，逐一检查品质，鲜度较好的用泡沫箱封装，采用层鱼层冰储藏法入库冷藏；对于鲜度较差的商品严禁冷冻处理和二次销售，一律调拨或报损，关店时冰鲜商品库存总量不超过20公斤 允许排面低于四分之一货量陈列，可以特价的形式清理排面尾货 四、水产部营运标准 （2）、冰鲜类 3、各品类时段营运标准 （3）、冷冻类 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 四、水产部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 营业结束所有商品不需转入冷冻库，冻柜保持通电制冷，并用幕布遮盖 四、水产部营运标准 （3）、冷冻类 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 3、各品类时段营运标准 （4）、海产干货类 16:00-18:00 18:00-20:00 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 四、水产部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 常温保存，单品库存不超过7天销售量 四、水产部营运标准 （4）、海产干货类 保持排面饱满陈列，正常价格销售，临期或包装破损的商品与供应商协商退换货，不可降价销售 五、面包部营运标准 1、晚市营运标准依据 面包部时段客流量 2、营运标准要点 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （1）、小面包类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 排面剩余商品全部报损处理 21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，并允许以买赠方式清理排面尾货 （1）、小面包类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （2）、餐包类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 将剩余面包用面包筐收回至面包成品仓，单品库存不超过次日销售量的二分之一 21：00后允许排面低于二分之一货量陈列，并允许以买赠方式清理排面尾货 （2）、餐包类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （3）、吐司面包类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 上足排面货量，迎接晚市到来 3、各品类时段营运标准 20:00-22:00 22:00-营业结束 将剩余面包用面包筐收回至面包成品仓，单品库存不超过次日销售量的二分之一 21：00后允许排面低于二分之一货量陈列 （3）、吐司面包类 五、面包部营运标准 3、各品类时段营运标准 （4）、奶油蛋糕类 16:00-18:00 18:00-20:00 五、面包部营运标准 保持排面饱满陈列，正常价格销售 清理过期商品，上足