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生 物 化 学结构 理化性质功能Chapter 1 蛋白质一、分子组成：1、特别元素N： 每g氮=6.25g蛋白质基本组成单位：aa??NH2生 物 化 学结构 理化性质功能Chapter 1 蛋白质一、分子组成：1、特别元素N： 每g氮=6.25g蛋白质基本组成单位：aa??NH2︱氨基酸：R-C-COOH︱H 带-OH的aa：丝、苏、酪、（化学修饰）含疏基的aa：半胱氨酸（酶的活性中心、有保护作用）（谷胱期太）酸性aa：天冬氨酸、谷氨酸（带负电荷）碱性aa：精、赖、组 （解离带正电荷）二、aa的理化性质：两性解离：aa的等电点（PI） PH＜PI，解离为阳离子PH=PI，成为兼性离子，是电中性PH＞PI，解离为阴离子举例PI1=4.0 PI2=7.8的两种氨基的电泳分离时，分离液PH值介于两个之间茚三酮反应570nm紫外吸收280nm三、aa的生理功能：多肽链、蛋白质的主键是肽键，其余为次级键多肽链有方向性，由N端C端（α-氨基，α-羧基）例：小肽 NH2-精一天冬-甘-谷-COOH 室全不同的肽链NH2-谷-甘-天冬-精-COOH肽键平面：四、蛋白质的分子结构1、一级结构aa的组成及排列顺序，最重要的结构，基因序例由遗传信息决定一级结构2、二级结构：一级结构折叠盘旋、表现为α-螺旋，β-折叠β-转角 无规卷曲、除肽键以外的次级键：氢键。3、三级结构：特点为（1）形状呈现椭圆形、球形（2）空间维持的次级键主要为疏水键、离子键、氢键、范得华力也参与（3）使疏水集团位于内部，亲力集团位于外部，使稳定存在于水中，折叠盘旋后形成数个结构域4、四级结构：两个（或以上）是有三级结构的多肽链组成的结构，即不同的蛋白质的亚基，不是在三级结构的基础上盘旋而形成的对大部分蛋白质来源，具有三级或四级结构才具有生物活性，但并不是所有的有生物活性的蛋白质具有三级（或以上）的结构。五、蛋白质的理化性质：两性触离：兼性、同样有PI紫外线吸收：入=280nm有最大吸收值，测蛋白质含量大分子物质沉淀和变性次级键断裂，主键未断裂：蛋白质从溶液中析出来称为沉淀，Pr在水中的两个稳定因素：水合膜和表面电荷。强电解质(如Nacl)可以抑制弱电触质触离也可以吸收弱电触质的水、使之沉淀，即盐析六、Pr的分离和纯化 利用分子量：分子筛、离心、透析变性后：生物学活性丧失对蛋白酶的敏感性增加，易被水解对化学试剂反应性利用电荷：电泳、层析、变性（denaturatcon）-不涉及-级洁构变性的pr容易沉淀，沉淀的pr不一定是变性的。区别pr变性和沉淀的方法：是沉淀而不是变性盐析法冰工醇(丙酮)-80七、pr的功能和结构的关系分子病--- 一级结构发生改变影响其功能，如镰刀形RBCchepter2、核酸一、分类 1、DNA：有基因组DNA，线粒体DNA两种，是遗传信息的携带者2、RNA MRNA：蛋白质合成的模板，指导pr合成tRNA：将AA转运至核蛋白体rRNA：与pr结合在一起，成核蛋白体，为pr合成提供场所二、组成、1、DNA的核酸（dNTP）、A、T、G、C脱氧核糖 磷的一样2、RNA的——（NTP） A、U、G、C 核糖特点：主键是一3`，5`磷的二酯键方向性：由5`端3`端游离羟基三、DNA（1）DNA一级结构：核苷酸的排列顺序即碱基排列顺序，蕴藏遗传密码。遗传信息就在此处（2）DNA二级结构-双螺旋结构??：[A]=[T] [G]=[C] ②碱基无组织器官特异性有种属特异性碱基不受年龄营养状况外在环境影响而改变。例：从大脑取出一段DNA，在上列哪种组织中找出同源系列（可以杂交）人肝猪脑狗肺狼心猪肝 答案为1DNA是反平行的互补双链结构，碱基位于内侧，按A=T，C=G配对存在，直向相反，疏水性堆程力 5`-AACGCT-3互补链是{3’-TTGCGA-5’或5’-AGCGTT-3}’（3）DNA的三极结构 双螺旋结构基础上扭曲为超螺旋，并且在pr四、RNA：参与下组成核小体，然后进一步折叠压缩于染色体内，故核小体是染色体基本单位1、mRNA：7甲基鸟甘帽子，5`端，尾巴、PolgA、3`端（多聚腺苷酸）（转录后又加上去的）2、tRNA：二级结构是三叶草样三级结构是倒L型3、rRNA：与核糖体pr共同组成核糖体DNA??和RNA的区别：总体上RNA为单链，DNA为双链RNA中，mRNA最重要，量最少（1%-2%），半衰期最短，tRNA合量介于两者之间，但含稀有碱基最多，rRNA 合量最多五、核酸理化性质在260nm有紫交战吸收峰值高分子物质核酸的变性：DNA：氢键被打断解链温度（Tm）：核酸