肉类水产教学幻灯片.ppt

中 医 食 疗 学肉食水产类;第一部分 肉食类;一、特点： 1、主要以动物的肉或可供食用的脏器和蛋类供食用或药用。 2、分禽和兽两大类 ①禽：为鸟类的总称，分为野禽和家禽二种。 ②兽：为四条腿，全身长毛的哺乳动物。 “两足而羽谓之禽，四足而毛谓之兽”;;三、应用：用于虚损不足之症。 1、肉食类食品是人体应该摄取的重要物质，其所含的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化含物。尤其是哺乳动物类的肉中所含成分与人类极为相似，即属“同类”， 2、人体中的蛋白质、脂肪的补充应以肉类补充为佳，动物蛋白为优质蛋白，其所含营养成分亦宜人体所吸收利用。故而补虚作用明显强于水果与蔬菜。 3、与蔬菜交替使用，可互补不足。;四、使用注意： 1、素有痰湿，肝阳上亢者均应少食温热性或高脂肪类的肉食。“肥甘厚腻，助火生痰”。 2、宜去“三腺”使用，即状甲腺、肾上腺、淋巴腺，因其对人体有害，均勿食用。;猪 肉 甘平 脾 胃 肾豕、豚;猪肉;现代认为： 补益作用和营养价值不及牛、羊、鸡、鸭、鱼。 为动物蛋白质含量较低，饲养耗粮较多的食用动物。; 牛 肉 甘 温 水牛、黄牛、牦牛 含蛋白质19.9％，蛋白质质量较好，必须氨基酸含量较多。 1、补脾胃、益气血：脾胃虚弱、少食、泄下、营养不良，面浮足肿，消渴多饮。 2、强壮筋骨：筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力。 “肉中骄子” ;现代营养研究;;;附：牛奶;牛奶中的蛋白质;牛奶中的钙;现代应用;使用注意：  1、不要空腹喝，排空快，吸收不完全，未被胃消化的氨基酸等物质在大肠内腐败变质，可能生成有害物质。 3、不要过量，成人200毫升。乳糖需经乳糖酶水解后方能吸收。 4、忌久置，阳光照射VitB、C消失快。 5、忌久煮，营养成分损失。 6、过敏者应停用。;??????早餐牛奶配点心 早上饮用，切忌空腹。一般晨起后会感到口干???有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。 具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????;?? 晚饮牛奶助睡眠 晚上饮用，安神助眠。就营养而言，两者并无多大区别。晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。 进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。 ; 酸牛奶： 发酵后制成，从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。  从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 ;; 羊 肉 甘 温 脾肾 分山羊、绵羊二种 每百克含蛋白质19。0％克，并含丰富的铁和钙。但脂肪含量仅猪肉的一半。 功效：一、温补肾阳：用于肾阳虚衰所导致的阳萎、腰膝酸软、畏寒肢冷、夜尿多、小便清长；二、 补虚散寒：用于产后血虚有寒、腹中疼痛，或血虚经寒腹痛；三、补脾健胃：用于脾胃虚寒、肢体不温暖、四肢乏力等。;现代应用;使用注意： 1、热症（阴虚内热），表症未解者慎用。 2、羊肉窜虽香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接与炭火接触，羊油滴落在火上，燃烧成一种叫3．4—苯丙芘的化学物质，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公认是最强的致癌物）。;附： 羊肝：益气补肝明目，用于血虚目暗，视力减退。与枸杞子蒸食或作丸服。