茶叶的感官品尝文档.pptVIP

7 沏茶的工序 表6-1沏茶工序 序号 工序 说明 1 汤壶 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；二则热壶有助挥发茶香 2 置茶 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 3 温杯 烫壶的热水倒入茶盅内，再行温杯 4 高冲 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称”高冲” 5 低泡 泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内的香气无效散发，俗称”低泡” 6 分茶 茶盅内的茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度 7 敬茶 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶 8 闻香 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味 9 品茶 “品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢 * 8 日常饮茶中的误区 有众人喜爱饮茶，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的不妥之处。常见误区如表7-1。 * 表7-1日常饮茶中的误区 序号 错误的做法 错误的认识 误区说明 1 用保温杯泡茶 保温杯能保温 茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了 2 用沸水冲泡 冲泡的更彻底 刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破