原料花生贮藏技术研究综述-江苏农业科学.PDFVIP

— ３１２— 江苏农业科学　２０１４年第４２卷第１１期 付　英．原料花生贮藏技术研究综述［Ｊ］．江苏农业科学，２０１４，４２（１１）：３１２－３１４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１４．１１．１１１ 原料花生贮藏技术研究综述 付　英 （江西省农业科学院农业经济与信息研究所，江西南昌３３０２００） 　　摘要：通过对原料花生贮藏技术研究进行综述，指出我国原料花生贮藏技术中存在的技术难题与解决方法，并对 我国原料花生贮藏新兴技术的发展前景进行了展望。 　　关键词：原料花生；贮藏技术；研究现状 　　中图分类号：Ｓ５６５．２０９．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１４）１１－０３１２－０３ 　　我国是世界花生生产第一大国，花生是我国最重要的油 ［１］ １　原料花生贮藏中技术难题及解决方法 料和经济作物之一，其产量和出口量均居世界首位 。原料 花生指带壳和去壳花生，在世界原料花生贸易中，我国一直是 １．１　技术难题 原料花生净出口国。花生含有丰富的营养物质，种皮易变色、 新收获的花生含水量一般为４５％～５０％，秕果含水量更 发热生霉、脂肪氧化酸败和黄曲霉毒素污染等。花生油脂含 高，可达６０％，如不及时晾晒，易发生霉烂或遭受冻害。花生 量高，易氧化走油，同时蛋白质含量也较高，易吸水返潮，我国 贮藏前荚果状况的好坏是影响贮藏品质的关键，荚果中的幼 每年因花生品质变化带来的经济损失巨大。目前，国外对出 果、秕果、虫咬果、荚壳破损果及杂质等带菌且含水多，易吸湿 口花生原料要求相当严格，２００１年欧盟制定了新的花生黄曲 霉烂，是贮藏过程中霉变发热的重要根源。危害花生贮藏的 霉毒素限量标准，规定黄曲霉毒素Ｂ为２ ｇ／ｋｇ，黄曲霉毒素 菌类主要是曲霉菌属、青霉属和镰孢菌属真菌，这些真菌在花 １ μ 总量为４ ｇ／ｋｇ，且游离脂肪酸和酸价及过氧化值都要求相 生上生长并分泌水解酶，造成干质量损失、含油量降低和游离 μ ［２］ 当严格，这些严重束缚了花生出口贸易。因此，大力提高原料 脂肪酸增加 ；对污染了黄曲霉毒素的花生原料至今还未发 花生的贮藏技术有利于增强花生国际竞争力，增加农产品收 现绿色无污染去毒的好方法等，其贮藏过程中主要存在以下 入；有利于花生产业可持续性发展；有利于解决花生出口贸易 技术难题。 中存在的黄曲霉毒素、游离脂肪酸和酸价及过氧化值等指标 １．１．１　易吸潮　在贮藏过程中，影响花生原料寿命的环境条 超标问题；有利于保障花生原料的品质，实现产销异地，周年 件通常包括湿度、温度、空气、微生物和仓虫等，其中起主导作 供应、反季节销售，对增加经济效益和降低因氧化酸败变质所 用的是温度和湿度。花生含有大量的脂肪和蛋白质，易吸湿 造成的浪费、增加出口贸易等都具有十分重要的战略和现实 返潮。夏季高温多雨，室内湿度大，通风不畅，且花生果富含 意义。 油脂和蛋白质，水分含量高，微生物新陈代谢较强，活动旺盛， 很容易变性，并使变性蛋白质中的核糖核酸和核糖核酸酶活 收稿日期：２０１４－０１－１４ 性降低或丧失，导致种子丧失发芽率［３］，因此贮藏期间的库 作者简介：付　英（１９７１—），女，江西南丰人，实验师，从事农业信息 房要通风干燥，库温常年保持在 １８℃以下，最高不超过 研究。Ｔｅｌ：（０７９１Ｅ－ｍａｉｌｑｑ．ｃｏｍ。