GB/T 24400-2009食品冷库HACCP应用规范.pdf

中华人民共和国国家标准 食品冷库HACCP应用规范 Evaluating rule on the HACCP certification of food freezer GB／T 24400-2009 发布日期：2009年9月30日 实施日期：2010年3月1日 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布 前言 本标准的附录A、附录B为规范性附录，附录C、附录D为资料性附录。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信(北京)质量认证中心有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、南昌肉 联食品集团公司。 本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、孙鑫、秦文、李蓓、于田田、吴军、闵成军、闫建平。 1 范围 本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、标准操作规程 (SOP)、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求。 本标准适用于食品冷库企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或 修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB／T 6388 运输包装收发货标志 GB／T 19000 质量管理体系 基础和术语(GB／T 19000-2008，ISO 9000：2005，IDT)     GB／T 19080 食品与饮料行业 GB／T 19001-2000应用指南(GB／T 19080-2003，ISO 15161：2001，IDT) 食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定 国家认证认可监督管理委员会[2002年]第3号公告 Annex to CAC／RCP 1-1969，Rev．4(2003)《HACCP体系及其应用准则》 3 术语和定义 GB／T 19000和GB／T 19080确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3．1 控制 control     (动词)采取一切必要的措施，确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致。 3．2 控制 control     (名词)遵循正确的方法和达到安全指标的状态。 3．3 控制措施 control measure 用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。 3．4 偏差 deviation 不符合关键限值标准。 想获取更多免费高清规范，请关注微信公众号：建筑规范之家。 1 3．5 危害分析和关键控制点 hazard analysis and critical control point(HACCP) 对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系。 3．6 危害分析和关键控制点计划 HACCP plan 根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件。 3．7 监控 monitor 为了确定CCP是否处于控制之中，对所实施的一系列对预定控制参数所作的观察或测量进行评估。