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110 从营养学角度谈补钙 钦宇红 【关键词】营养；补钙 中图分类号：R459．3 文献标识码：A 文章编号：1671-8194(2009)10—0110-02 笔者从事营养学教学工作多年，常有学生和家长提出这样的问题 收缩，促使动脉管壁粥样脂质沉着，高血压、动脉硬化，冠心病老年 。为什么孩子晚上睡觉抽筋?经常喊腿疼呢?”。孩子手指关节为什么 痴呆等都与长期缺钙有着密切关系。人体为解决类似抽筋这样的紧急 越来越粗大?看起来很不协调!”。骨质增生是不是身体摄入的钙太 事件，每次从骨骼中溶出的钙往往比实际需要的要多，这时血液中的 多了?。“我都已经有结石了，是不是钙超标了?”学生来了又走， 钙浓度就会超标，这部分多余的钙就要重新回到骨骼中，但它回归的 家长的话语却一直牵挂在心头，为什么类似的问题重复出现?又该如 途径通常不能从哪来回哪去．有些钙回到一些小关节的连接处，造成 何解决? 关节粗大，骨质增生，有些钙去到内脏里，形成结石·有些钙直接沉 经过多年的总结和研究，笔者发现这些都与人体中不可缺少的矿 积在血管壁，造成血管壁增厚和脆硬。这就是很多人会说“我都已经 物质——。钙”有关。 骨质增生了，还能补钙吗?”。我都已经有结石了，钙超标了?”其实， 随着社会的进步，时代的发展，人们的生活水平显著提高，愈加 这些都是缺钙造成的，如果再不及时补钙，就会病走熟路，让问题愈 关注身体健康。通过各种途径传播的营养学知识，往往在实践尝试的 发严重，激光碎石之后，没多久结石复发，这就是是没有从根本上解 过程中产生了诸多困惑。通过观察和实践发现少儿的夜间哭闹，刚睡 决问题造成的。 下一个小时之内的头部盗汗，青少年的生长痛，小关节粗大，女性青 人的一生中对钙的需求有两个高峰期。第一个高峰期在11~24岁， 春期的痛经；孕妇及哺乳期妇女的浮肿、牙齿松动、妊娠高血压·中 也就是骨骼生长、定型、构筑实质的时期。第二次高峰在女性出现 老年人的骨质疏松、骨质增生、结石，血管问题……这些症状都跟缺 较旱，大约在停经后(约50岁左右)，在男性则出现较晚，大约为 钙有不同程度的联系。 65岁左右，持续整个晚年，在这期问老人每天对钙的需求量应不少 钙是构成人体的重要组成成分，是人体内含量最多的一种矿物 于1500mg。年轻时，如果每天进食所含的钙低于身体的需要，机体 质，它占人体总重量的1．5％-2％，正常成年人体内含有1200-13009的尚可以调用骨骼和其他组织中所储存的钙，以僻燃眉之急。但这也 钙。人体中99％的钙存在于骨骼及牙齿中，其他1％的钙主要分布在 会影响青少年骨骼的构建，影响长骨的长长，从而使有些孩子的身 体液及软组织中。钙对人体的作用主要有：构成骨骼和牙齿。维持神 高不理想，日后追悔莫及。老年人的钙储藏量本来就非常有限，一 经肌肉的正常兴奋和心跳规律；对人体多种酶有激活作用，参与血凝 旦食入不足，就只有动用身体最后的钙库——骨骼系统，如同割肉 的过程，影像人体免疫系统机能，抑制某些毒物的吸收等。 充饥，其实也是万不得已。 正常情况下，血液中的钙、磷通过甲状旁腺激素的调节，与骨骼 我国人民的膳食主要以谷物、蔬菜为主，食物结构欠合理，少食 中的钙，磷不断交换，骨钙的沉积与脱钙不断进行，维持着动态平衡。 富含钙的乳制品，而植物性食物所含的钙往往不易被人体吸收，缺钙 倘若食物中的钙、磷、维生素D长期供给不足或钙磷比例失调，或 威协着人体健康。按1988年中国营养学会将我国成年人钙供给量定为 小肠吸收不良，骨钙的沉积就会减弱甚至停滞，而钙质却会悄悄地从 骨骼中源源不断。搬迁”到软组织及血液中。所以很多人去查血钙浓 站调查表明：北京人绝大多数缺钙!除婴幼儿、中学生与孕妇缺钙严 度，来检查是否缺钙，是不科学的。因为血钙是动态平衡的，你所查 重外，中老年人缺钙也较严重。 的那一瞬间，它也许是刚刚从骨骼中溶出，也许是正在不足，准备从 下面我从营养和食疗烹饪