福鼎肉片.docVIP

福鼎肉片做法 福鼎市管阳镇西阳村是肉丸正宗的发祥地，这里的肉丸味道是最地道的。 　　肉丸的做法看似简单，其实内中工艺还是很讲究的，功夫不到，便做不出地道的味来。肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。其工序主要有这几道： 　　第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下一步的时候放。 　　第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。 　　第三步放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉丸便做成了。 煮肉丸时，要先把水烧开，水一定是要开的，这样煮出来的肉丸汤才会还是清澈的。水开时，用食指和拇指将刚做好的肉丸揪