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恩賜 社会福祉法人 済生会 松山老人保健施設にぎたつ苑 財団 美味しい！ 楽しい！のためにできること 「なんと言うても、毎日いただくご飯が一番の楽しみよ」、そうおっしゃるお年寄りは大勢おら れます。食べることは生きることに欠かせない大事なことです。「医食同源」という諺があるよう に、健康な生活を送るために必要な栄養を取ることはもちろん、何をどのように、誰とどんな時 に食べれば「より美味しく・より楽しく」感じられるのか、食事体験の質そのものを高めること もまた、同じぐらい大切なことです。施設食という枠組みのなかで、栄養のある食事を楽しんで 召し上がっていただくために、介護の現場では日々いろいろな試みがなされています。 今回は、にぎたつ苑が今年４月から始めた「美味しい楽しい施設ごはんづくり」を目指す新た な取り組みについて、その一端をご紹介します。 私たち栄養部は「食事を楽しみにする」「低栄養状態に陥らないこと」を 目標に食事を作っています。低栄養状態を予防するためには、一日３回の 食事が大切で、バランスよく、できるだけ多くの食品を摂れるように検討 しています。食事・栄養を摂取することによって身体の健康が得られるの です。高齢者の場合、特に注意したいのがタンパク質不足です。タンパク 質は血液や筋肉などを作り、体力や免疫力の維持にも役立ちます。タンパ ↑こちらは兵頭栄養士。 ク質を多く含む食品である肉・魚・卵・豆・豆製品を積極的に摂れるよう にぎたつ苑専属です。 な食事内容にしています。毎日摂る量は、魚１切れ、肉４０ｇ、卵１個、 豆腐１/ ４丁程度です。 食事は単にエネルギーや栄養素を摂るためのものでなく、食事の楽しみ や喜びを感じることが大切です。料理を通して「食」に関心を持つことは 健康維持・向上につながるはずです。新しいレシピにも挑戦しています。 ↑厨房ただいま調理中！ この料理はどのように作っているのだろうか…味付けは…懐かしい味だなあ…盛り付けは…と、 いろいろ考えてみてください。食欲や楽しみへとつながります。一般的に、食生活力が高い人ほ ど、健康な食生活の度合いが高く、また生活満足度も高いと言われています。 私たち栄養部の食事を、時間をかけてゆっくりと楽しみ、喜びを感じていただければ幸いです。 食べることを楽しんで、生き生きとした日常生活を目指しましょう。 INDEX にぎたつ 第1 ８号 厨房と食事について ・・・ 1P2P デイケア 行事報告・・・ 6P 委員会について・・・ 3P 想い・・・ 7P 興居島便・過疎について・・・ 4P 井戸端看護 脱水・・・ 8P 笑顔広場 ・・・ 5P ワンポイントリハ 体操・・・ 9P ココ行ってみよう／職員リレー・・・ 10P １ 11 時45 分 厨房から食事が運ばれてきました。お膳は保温・保冷機能つき の配膳車に載せられ、作りたての状態を保ったまま、利用者様のもとへと届 けられます。この配膳車の導入後、「ご飯が冷たい」「お汁がぬるい」といっ た、利用者様からの不満の言葉は少なくなりました。 11 時50 分 配膳完了、お昼ごはんをいただきます。以前は昼食の到着時間 が正午～１３時の間でまちまちでしたが、病院側と施設側で調整しなおし、 正午までに届くよう改善しました。この日は、ある家族様が食事介助にいら っしゃっていましたが、長くお待たせすることなく、お膳をお渡しすること ができました。昼食の献立はだいたい５～６品で、前よりも品数が増えまし た。さらに、お昼限定サービスとして羊羹やケーキなどの甘いものがついて きます。皆様、別腹にしっかり納めておられます。 13 時00 分 ほとんどの利用者様が食べ終わりました。食事摂取量を