幼儿园食堂食品安全卫生规范化管理的实践探究-开题报告课件.docVIP

课 题 编 号 htqwx－2015064 汉台区东关幼儿园基础教育教研 微型课题开题报告 课题名称： 幼儿园食堂食品安全卫生 规范化管理的实践探究 课题负责人： 伍 明 彦 课题成员： 高存恩 杜丽霞 石小平 索桂苹 联系电话： 研究期限： 2015年9月 至 2016年8月 填表日期： 2015 年 10 月 开题活动简况 开题时间：20015年10月 开题地点：汉台区东关幼儿园会议室 主 持 人：伍明彦 参与人员简介 伍明彦，大专学历，长期从事幼儿园卫生保健工作，对幼儿园食堂安全卫生 管理具有丰富的经验。几年来，修订编写了《东关幼儿园食堂安全卫生管理 制度》等校本研修资料。 高存恩，初中学历，炊事班长，从事幼儿园食堂工作十余年，厨艺精湛，主 要分工负责食堂红案及食堂所有工作的协调等。 杜丽霞，初中学历，厨师，从事幼儿园食堂工作近十年，工作踏实，主要负 责食堂蔬菜的粗加工、白案及计划每日食物原料采购量等工作。 石小平：初中学历，厨师，从事幼儿园食堂工作几年来，工作认真，主要分 工负责食堂蔬菜水果的清洗、粗加工及白案等工作。 索桂苹：初中学历，回民厨师，从事幼儿园回民幼儿餐饮的烹制，工作 认真，是我园落实少数民族政策的一个特色。 另外，幼儿园园长潘睿、后勤园长王琳、安保主任王莉娟、后勤主任马春瑾、保健员常青、厨师苏烈娅、厨师向仲惠都参与了我们的课题研究。因为她们还有其他的课题研究任务，不能一一列举。 一、研究缘由及依据 （一）选题原因 近几年来， 食品安全事故频繁发生， 时时令我们提心吊胆。又一次提醒我们食品安全的重要全关注的焦点。让食得安全，食得放心 （二）现有研究现状与不足 1. 案例幼儿园食堂食品安全卫生管理现状： （1）经常开展食品安全宣传培训 定期对食品从业人员进行食品安全培训学习，不断提高他们的食品安全意识、丰富他们的膳食营养知识、促使他们提高烹调技术。为幼儿提供安全的食品和营养均衡、合理的膳食。 （2）经常开展食堂食品安全自查整改 每学期开学初，幼儿园首先对食堂安全卫生进行自查自纠，上级食药监管、教育行政等部门也会对学校幼儿园食堂进行专项检查，平时如果发现食堂索证索票不全、饭菜留样不及时做记录、操作不规范等问题立即进行整改。 (3) 建立长效监管机制 幼儿园建立了以园长为第一责任人的食品安全管理领导小组，对食堂各项工作进行监督指导。各项食品安全管理制度健全，并严格按照制度进行原料的采购、储存、加工；实行了食堂从业人员持健康证、培训合格证上岗。做到了生熟食品分开、餐用具按时消毒、从业人员每日晨检等要求；坚持每周更换带量食谱，为幼儿提供科学、合理、均衡的膳食营养。 2. 存在的问题与不足 （1）食堂建设方面 受食堂库房、备餐间、消毒间现有面积的限制，致使库房食物原料不能完全进行分类分架存放、备餐容器摆放拥挤、消毒保洁设施不能满足需要等不足。 （2）食堂管理方面 ①由于幼儿园多年来没有分配新的在编人员，聘用人员多，管理人员少且身兼数职，食堂各种事务繁杂琐碎，会出现监管不及时的情况。 ②食堂的从业人员年龄偏大、文化程度较低、流动性较大，造成不规范操作的行为屡次出现反复纠正的现象。 （三）选题依据 1. 法律依据《食品安全法》、《食品安全法实施条列》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《幼儿园工作规程》、《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》等 2.政策依据 《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》 《国务院关于当前发展学前教育的若干意见》、《0-6岁儿童膳食指南》等 这些法律、法规、政策和指南犹如指路明灯，为我园食堂食品安全卫生规范化管理指明了方向，也为本课题的研究提供了强有力的理论依据和要求标准。 二．研究目的与意义 通过把幼儿园食堂食品安全卫生规范化、精细化、常态化管理的过程、经验和模式进行整理、提炼，并上升到理论的高度，形成可行性、操作性高的文字性资料；反过来又成为指导幼儿园食堂食品安全卫生规范化管理的理论性标准。 三．研究对象 东关幼儿园食堂食品安全卫生规范化管理以及科学、合理、均衡的膳食营养管理。 。 四．研究概念界定与明晰 食品：我国规定，食品是供人食用或饮用的原料成品。是人类赖以生存的物质基础，能满足人体的营养需要