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第十二章 烟叶仓储安全管理 主讲内容：知识部分第十章 烟叶霉变的过程和特征第十二章 烟叶仓储安全管理第十三章 文明生产与定置管理技能部分第四章 仓库设备保养与器具使用第五章 安全与文明生产 窦学涛 培训管理科 第十章 烟叶霉变的过程和特征 1.霉变的概念 霉菌滋生 烟叶变质。 2.霉变的危害 烟叶内含物质被分解消耗、组织结构被破坏、色泽变暗、香气消失、有霉气。 3.霉菌种类 曲霉、青霉、毛霉 第十章 烟叶霉变的过程和特征 一、曲霉 菌丝有隔，多细胞。 繁殖方式无性和有性，普遍的进行无性生殖。 属半知菌类。 最适宜生长温度35~37℃ 曲霉的种类很多，黄曲霉、米曲霉、烟曲霉、黑曲霉等 曲霉在气温较高的季节引起食物、烟叶等霉变。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 第十章 烟叶霉变的过程和特征 二、青霉 无性和有性生殖，无性生殖为主。 营养体是由有隔菌丝形成的菌丝体，白色。分生孢子的数量很大时青霉的颜色则由白色变成青绿色。 发生的最低相对湿度80%~88%，最适宜温度22~25℃烟叶。 引起烟叶霉变的主要是产黄霉和纯绿青霉。 危害：产生浓烈霉味，烟叶出现各种色斑。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 第十章 烟叶霉变的过程和特征 三、毛霉 又叫黑霉、长毛霉。菌丝无隔、多核、分枝状。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色。 高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。适宜温度40~42℃。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 第十章 烟叶霉变的过程和特征 霉变是一个生物化学过程。 霉变过程：霉菌，侵染物，适宜环境条件。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 一、霉菌的滋生过程 第十章 烟叶霉变的过程和特征 二、温湿度对霉菌的影响 青霉最适生长温度22~25℃，最适空气相对湿度90%。 曲霉最适生长温度35~37℃，最适空气相对湿度95%。 库房内温度控制在35 ℃以下，空气相对湿度控制在70%以下，烟叶含水量在规定范围，一般不会霉变。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 三、氧气对霉菌的影响 根据微生物对氧气的要求分三类：好氧性、厌氧性和兼氧性 氧气对不同类型霉菌的影响不同。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 四、烟叶中的酶 酶是活性蛋白质，具有高效性和专一性。 烟叶中的酶主要有氧化还原酶和水解酶。 酶的活动使烟叶醇化，改善质量，同时为霉菌繁殖提供了养分。 氧气还原酶的最适宜活力温度为40~50℃，烟叶的醇化过程可能导致霉变。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 第十章 烟叶霉变的过程和特征 一、受潮 烟叶结构决定的吸湿性。 初考后的各环节容易受潮。 等级越高的烟叶越容易受潮。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 二、发热 概念 原因：酶的发酵作用；霉菌的生长繁殖（主要原因）。 效果：叶色变深，散发浓香味。 第十章 烟叶霉变的过程和特征 三、霉变 霉变的发生 霉变的五种情况 第十二章 烟叶仓储安全管理 意义：确保商品安全 保证商品流通 杜绝或减少损失 任务：以防火为中心 方针：预防为主 目的：人身、商品、设备安全 第十二章 烟叶仓储安全管理 一、人身安全 不安全类型：伤亡、中毒 产生环节：装卸、搬运、堆垛、保养 第十二章 烟叶仓储安全管理 二、商品安全 产生类别：霉变、虫蛀、鼠咬、火灾、水渍（水淹）、丢失 产生时间：整个储存期间 第十二章 烟叶仓储安全管理 三、设备安全 库房 器械：装卸、搬运、堆垛、养护器械 第十二章 烟叶仓储安全管理 安全管理的内容： 防火、防盗、防破坏， 防风、防雨、防汛灾， 防霉变、防虫蛀、防鼠咬， 防中毒， 防工伤事故， 防设备损坏。 第十二章 烟叶仓储安全管理 影响仓库安全的因素： 1.思想麻痹，对安全工作不重视，对不安全因素疏忽大意。 2.责任心不强，对国家财产漠不关心。 3.管理混乱，没有严格的岗位责任制和安全管理制度，违反操作规程。 4.不熟悉保管业务，缺乏烟草商品养护知识。 5.安全组织不健全，对职工缺乏安全教育。 6.储存条件和设备不良，易受自然条件影响。 第十二章 烟叶仓储安全管理 中心任务：防盗、防破坏 一、组织设置 二、防范措施 第十二章 烟叶仓储安全管理 一、组织设置 1.专职机构及任务 第十二章 烟叶仓储安全管理 一、组织设置 2.群众性