四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物人教版选修1学案：专题1课题3（第2课时）（ 2014高考）.docVIP

使用说明与学法指导 1、依据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。 2、认真独立完成预习自测。 知识准备 必修一第五章第三节ATP的主要来源——细胞的呼吸 必修三第四章第三节群落的结构 教材助读 一、测定泡菜中亚硝酸盐的含量 1亚硝酸盐 (1)亚硝酸盐为________色粉末，易溶于________，在食品加工中用作____________。 (2)分布：亚硝酸盐在蔬菜中平均含量约为________ mg/kg；咸菜中平均含量为________ mg/kg以上；而豆粉中的平均含量可达________ mg/kg。 (3)危害：膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到________ g时，会引起中毒；当摄入总量达到________ g时会引起死亡。 (4)在人体内的代谢特点：正常情况下亚硝酸盐可以____________；只有在特定条件下(适宜的________、__________和________________作用)，才会转变为致癌物——________。 (5)卫生标准：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过________ mg/kg，酱腌菜中不超过________ mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过________ mg/kg。 2实验原理 在________________条件下，亚硝酸盐与________________发生________________后，与________________________结合形成________________。将显色反应后的样品与已知浓度的__________进行______________，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 3操作过程 (1)配制________ ↓ (2)制备____________ ↓ (3)制备____________ ↓ (4)比色：观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与________最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并按照下面的公式进行计算。 亚硝酸盐含量＝ 4结果记录 每隔2天测一次，将结果记录在下表。 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化(mg/kg)腌制天数 1号坛 2号坛 3号坛 封坛前 2天 4天 6天 8天 …… 5结论分析 泡菜发酵可分为三个阶段：①发酵初期，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量________________。②发酵中期：由于硝酸盐还原菌受抑制；同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐________________。③发酵后期，硝酸盐还原菌完全受抑制因而亚硝酸盐含量________________。 亚硝酸盐在整个发酵过程中的含量变化趋势如图所示。 2：泡菜腌制时会导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有？一般在腌制多少天后亚硝酸盐含量开始降低？ 答案：食盐用量不足10％ 腌制时间过长 10 3：在酸奶制作过程 （不会、会）产生亚硝酸盐？ 答案：会 预习自测题 我的疑问 学始于疑 1、为什么要测定泡菜中亚硝酸盐含量？ 2、测定的原理及方法是什么？ 3、测定过程包括哪些基本步骤？ 4、在各步骤中需要用到哪些仪器和试剂？其中有些试剂如：N—1—萘基乙二胺盐酸盐、盐酸、提取剂、氢氧化铝、氢氧化钠等的主要作用是什么？ 5、操作过程中所用的都是蒸馏水，能否用自来水代替？ 6、测定过程中有没有设置对照组？怎样设置的？为什么要准备3坛泡菜？该实验要研究的变量是什么？ 7、进行比色前为什么要将样品处理液静置15分钟后再观察？ 课内探究 质疑探究 1、测定亚硝酸盐含量的原理 在 盐酸酸化 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 发生 重氮化 反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸 盐结合形成 玫瑰红 色染料，与已知浓度的 标准显色液 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 2、发酵操作 2.1泡菜坛的选择标准是 火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。 2.2 腌制时要控制腌制的 时间 、 温度 和 食盐 的用量。 3、结果分析与评价 3.1 测定亚硝酸盐的含量 （1）、需要配制的溶液有： 对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。 （2）、配制标准显色液的基本步骤是： ①用 刻度移液管 吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的 亚硝酸钠 溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。 ②向各管加入2.0mL 对氨基苯磺酸溶液 混匀静置3～5分钟。 ③向各管加入1.0mL N-1-萘基乙二胺盐酸盐 溶液。 ④最后用 蒸馏水 定容到50mL。 活动与讨论：阅读“制备样品处理液”。 （3）、制备样品处理液的步骤是：