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宴会设计与管理期末试卷标答 一、填空题 1、常规性宴会模式 创造性宴会模式 2、启发式搜索机制 择优选择机制 3、宴席 二、名词解释 1、宴会设计：就是指针对一定宴会目的要求，精心寻找和构造满意地完成宴会任务实施方案的规划活动。 2、套宴菜单：是餐饮企业设计人员预先设计的有不同价格档次和菜品组合系列宴会菜单。 3、场景：是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神。 4、宴会部：是落实、完成宴会任务的前台工作部门，具体的讲，也就是对宴会服务，与管理流程，进行全方位的管理与控制。 5、启发式搜索机制：是指充分理解和领悟宴会设计任务、目标要求的情况下，在给定目标确定的范围内，循着某种解题途径，加上某种提示，采用正确的方法，寻找和发现解决问题的过程。 三、识别改错 1、× 改：通道的密度1个人为70cm-90cm，个人为110cm-120cm、3个人为180cm，能让客人舒适的行走为宜。 2、× 改：自炽光是宴会厅使用最主要的光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。 3、× 改：为了更好的适应市场，宴会的价格可根据市场变化进行调整；但每次调整的幅度不宜超过10%。 4、√ 5、√ 四、选择题 1、C 2、B 3、B 4、D 5、D 6、C 7、A 8、A 9、ABCD