第一章第二节 重要的体内能源.ppt

油脂的结构 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油； 当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 @ 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 　3．用于制作肥皂。 提供能量对比 阅读 资料卡片： 那种脂肪的营养价值高？ 2、在选用油脂时应如何考虑油脂种 类与人体健康的关系。 摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。 阅读资料卡片： 油脂为什么时间长了会变质——酸败？ 油酸中的双键在空气中被氧化成过氧化物和醛类——有难闻的“哈喇”味。 谢谢大家！ * * 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 1 .调查你家厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？ 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。) 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 碱性水解方程式： 肥皂的主要成分 2、油脂的水解 酸性水解方程式： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 二、油脂在体内发生的什么变化 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油脂 水解 酶 高级脂肪酸 氧化 ＋ 甘油 二氧化碳 ＋ ＋热量 水 39.3 kJ/g 油脂 18 kJ/g 蛋白质 17.2 kJ/g 葡萄糖 能量 营养物质 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 学与问 1、植物油与动物油相比较，那类油 的不饱和度高？ 植物油中含有较多的不饱和键 而动物油（脂肪）含饱和烃基较多