项目名称食品多模式超声波生物制造关健技术和装备创制和.docVIP

项目名称：食品多模式超声波生物制造关健技术与装备创制及应用 提名者：中国农学会 提名意见： 我单位认真阅读了项目提名书及相关提名材料，确认提名材料真实有效，完成人符合提名资格，相关栏目均符合提名要求。 该项目针对食品精深加工的超声波装备普遍存在的工作模式单一、声场分布不均匀、能耗高等重大难题，经过10余年研究，从超声波装备创制入手，将多模式超声波技术应用占食品精深加工80%比例的酶解、发酵和提取，通过集成创新进行了产业化应用，实现了加工效率和产品品质等关键指标的大幅提升，形成了完整的知识产权体系。 该项目成果推广到10家企业应用，近3年各企业累计新增销售超过60亿元，新增利润超过14亿元，经济和社会效益显著。项目研究中承担国家及省部级相关项目20多项；授权发明专利28件、实用新型专利5件；发表相关论文200余篇，被SCI收录81篇、EI 收录42篇。近5年成果获得省部级及行业科学技术一等奖4项、中国专利优秀奖1项。项目的研究和应用对我国食品精深加工产业的发展发挥了重要的推动作用。 提名该项目为国家科技进步奖二等奖。 项目简介： 大量科学研究表明，超声波在提高食品加工效率方面展现出了独特的效果和潜在的应用前景，但是目前国内外的超声波装备普遍存在着工作模式单一、声场分布不均匀、能耗高等问题，严重影响着相关科学研究水平的提升和科研成果的产业化。本项目历时10余年，从超声波装备创制入手，将多模式超声波技术应用占食品精深加工80%比例的酶解、发酵和提取，通过集成创新进行了产业化应用，实现了加工效率和产品品质等关键指标的大幅提升，形成了完整的知识产权体系。 形成创新性成果如下： 1. 创建了多模式超声波辅助酶解、发酵、提取等精深加工新技术，揭示出超声波强化加工过程的作用机制。针对食品酶解、发酵、提取等精深加工中酶活不高、微生物代谢速度慢、传质效果差等不足，创建了多模式超声强化蛋白酶解、食用菌液体发酵、食醋酿造、极性组分提取等系列新技术。与传统超声比较，菜籽蛋白提取率、多肽得率及其活性分别提高了36%、19.7%和26.6%，食醋酿造的酒精发酵时间缩短22%。揭示出超声靶向促进蛋白去折叠、促进蛋白酶高活性过渡态形成、加速微生物代谢的分子机制，通过建立溶出与扩散非稳态多物理场动力学模型揭示出超声强化提取的传递机理，支持了超声辅助加工设计方法的建立。 2. 创新了超声波设备工作模式，创制出低能耗、均分布、多模式的系列超声辅助食品精深加工装备。超声能的作用是通过其声化学和声力学效应发生的，食品加工种类的多样性和过程的复杂性决定了需要选择不同的超声能效应来满足不同的加工需求。为此该项目设计出“扫频与定频”等6对12种超声波工作模式。通过超声-速度-温度多场计算机仿真及基于仿真运算的结构参数优化设计，解决了装备设计中声场分布不均匀、能耗过高的难题，创制出可实现多种工作模式的15种实验室和2种工业化的超声波装备。NJ-J和5NJ-S形等多个超声波机型填补国内外空白，2QF-X超声波装备与美国先进技术处于并跑地位。 3. 创立了功能多肽、食用菌多糖、活性蜂胶、高品质食醋多模式超声辅助加工的工业化生产方法，研制出生产过程的原位实时监测与智能控制系统。以高效、节能为目标，通过集成创新，实现了功能多肽、食用菌多糖、活性蜂胶以及高品质食醋的多模式超声波强化工业化生产，并研制出基于信息原位实时感知技术和模型驱动的加工过程智能控制系统。开发出新产品20多个，多模式超声辅助发酵技术在我国首家调味品上市公司和全国最大的食用菌精深加工企业成功应用，培养出全球第一家规模化生产菜籽多肽的企业和我国最大的蜂胶活性因子SU提取企业。 科技成果评价认为，开发的食品多模式超声加工设备设计方法、蛋白多模式超声辅助酶解制备活性多肽和食品多模式超声辅助发酵新技术处于国际领先水平。承担国家及省部级相关项目20多项；授权发明专利28件、实用新型专利5件；发表相关论文200余篇，被SCI收录81篇、EI 收录42篇，他引1300余次，31篇发表于国际声学领域一区顶级期刊Ultrasonics Sonochemistry。成果被10家企业转化，近3年各企业累计新增销售超过60亿元，新增利润超过14亿元，经济和社会效益显著。近5年成果获得省部级及行业科学技术一等奖4项、中国专利优秀奖1项。 客观评价： 1、相关成果的评价与鉴定结论、验收意见 通过国家及省部级项目技术验收 29项 通过省部级技术鉴定 11项 国际领先或国际先进水平项目 8项 通过中国计量认证检测机构的检测的新产品 20个 超声装备检测报告 4份 获保健食品证书新产品 3个 高新技术产品证书 6个 ⑴ 农业科学技术成果评价：农产品多模式超声辅助加工技术装备创新及其应用，2014年10月26日通过中国农学会组织的科学技术成果评价