高二暑假化学创新作业（人教版选修五）：4.3 蛋白质和核酸含解析.docVIP

知识归纳 一、氨基酸 1．氨基酸的组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。 2．常见的氨基酸结构简式： 甘氨酸（氨基乙酸）：NH2—CH2—COOH 丙氨酸（α-氨基丙酸）： 苯丙氨酸： 谷氨酸： 3．氨基酸的化学性质 a．两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： 与NaOH溶液反应的化学方程式： b．缩合反应 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。因此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基生成水，氨基与羟基间形成的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。由多个氨基酸分子脱水形成的太肽叫多肽。（多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋白质）丙氨酸缩 二、蛋白质 1．蛋白质的组成与结构： a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 2．蛋白质的性质： a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。 e．颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。 f．白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。 3．蛋白质的用途： （1）蛋白质在生物学上的意义：蛋白质和糖类、脂肪都是我们主要的营养物质。因为一切生命现象都跟蛋白质有关，所以，人们常说：没有蛋白质就没有生命。 （2）蛋白质在工业上的用途：蛋白质不仅具有生物学上的意义，在工业上也有广泛用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含蛋白质就变成不溶于水的、不易腐烂的物质，可以加工制成柔软坚韧的皮革。动物胶是一种比较简单的蛋白质，是用骨和皮等熬煮而得的。无色透明的动物胶叫做白明胶，可用来制造照相感光片和感光纸。牛里的蛋白质——酪素除做食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料。 酶的成分是蛋白质，酶广泛应用于食品、纺织、医药、制革、试剂等工业。 三、酶 1．酶是一种蛋白质，易变性； 2．酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化作用。 素养整合 一、选择题(每小题只有一个选项符合题意) 1．关于蛋白质的叙述错误的是 (　　) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 2．用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化．这种变化属于 (　　) A．水解 B．变性 C．盐析 D．颜色反应 3．(2010·广东高考)下列说法正确的是 (　　) A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 4．下列关于蛋白质的说法中不正确的是 (　　) A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性 C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质 5．下式表示蛋白质分子结构的一部分，式中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 (　　) 6．右图是某只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型．下列关于该有机物的说法错误的是 (　　) A．该有机物的分子式为C3H7O2N 　 B．该有机物的名称为α-氨基丙酸