[经管营销]9卫生标准操作规范-SSOP.ppt

卫生标准操作规范 SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 卫生标准操作规范 卫生标准操作规范 卫生标准操作规范 卫生标准操作规范 一、卫生标准操作程序内容 卫生标准操作规范 1、水和冰的安全卫生。 2、食品接触表面(包括设备、工器具、加工台面、手、手套等)的清洁卫生。 3、防止交叉污染。 4、洗手、消毒间和卫生间设施的卫生保持。 5、避免食品被污染物污染。 6、有毒化合物的使用、贮存和标识。 7、人员卫生控制。 8、加工厂害虫的灭除。? 卫生标准操作规范 卫生标准操作规范 1.水(冰)的安全 水(冰)的安全 生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工企业应有充足供应的水源。 对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。?? 水(冰)的安全 食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 水(冰)的安全 水源 使用公共用水，要符合国家饮用水标准 使用自备水源：井水—周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 海水：周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 水(冰)的安全 水源 在企业有生产用水与非生产用水这两种供水系统并存的情况下，企业应当采用在管道上涂抹不同颜色的方法来区分不同