微波辐射对木薯淀粉结构的影响.pdfVIP

第 卷 第 期 化 工 学 报 ５７ ５ Ｖｏｌ．５７ Ｎｏ．５ 　 　 　 　 　　　 　　　 　　　 　　　 　　　　 　 年 月 （ ） ２００６ ５ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｄｕｓｔｒ ａｎｄ Ｅｎｉｎｅｅｒｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｍａ ２００６ 　 　 　 　 　 　 ｙ　 　 ｇ ｇ　 　 　 ｙ　 檭 殐檭檭檭檭檭殐 檭 研究论文檭 微波辐射对木薯淀粉结构的影响 殐 殐 檭 檭檭檭檭檭 １ ２ ２ 熊 犍 ，叶 君 ，王 茜 　 　 　 １ （华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 ５１０６４０； ２华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室，广东 广州 ５１０６４０） 摘要：考察了不同含水量的木薯淀粉经不同形式 （敞口和封口形式）微波辐射的温度变化曲线及其多层次结构． 结果表明：无论以那种形式辐射，木薯淀粉样品含水量越低，样品温度升高幅度越大，且都会出现等温转换， 含水量越高等温转换时间越长，敞口辐射较封口辐射的等温转换更显著；ＦＴＩＲ结果显示，微波辐射不破坏木薯 淀粉分子的化学键，没有新的化合物产生，红外结晶指数略有降低；偏光显微镜和光学显微镜的结果显示，木 薯淀粉的结晶结构有所变化，而其形态结构没有变化．这些结果表明，经微波加工的木薯淀粉食品对人或其他 生物是安全的． 关键词：微波；木薯淀粉；结晶结构；形态结构 中图分类号： ； ＋ 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２３１ ＴＳ２０１．２３ Ａ ０４３８－１１５７ ２００６ ０５－１２０４－０５ 　　 犐狀犳犾狌犲狀犮犲狅犳犿犻犮狉狅狑犪狏犲犻狉狉犪犱犻犪狋犻狅狀狅狀狊狋狉狌犮狋狌狉犲狊狅犳狋犪犻狅犮犪狊狋犪狉犮犺 狆 １ ２ ２ ， ， 犡犐犗犖犌犑犻犪狀 犢犈犑狌狀 犠犃犖犌 犻犪狀 犙 １ （ ， ， ， 犛犮犺狅狅犾狅 犔犻犺狋犐狀犱狌狊狋狉 犪狀犱犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲狊 犛狅狌狋犺犆犺犻狀犪犝狀犻狏犲狉狊犻狋狅 犜犲犮犺狀狅犾狅 犌狌犪狀狕犺狅狌 犳 犵 狔 狔 犳 犵狔 犵 ２ ， ， ；