快餐总经理报告.docVIP

不 见 不 散 餐 厅 管 理 思 路 2013年8月12日刘志宏 一．经营 (一)我的调查和市场预测 不见不散必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服务等的要求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐饮出品服务的市场所在。 （二）我的经营方针和经营策略选择 经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质，任务，环境条件和接待对象不同而变化。不见不散要以“通过一流服务和高效率管理，为顾客提供舒适，亲切，方便和带人情味的享受，把餐厅做成具有北京特色一流的餐厅”为经营方针。 经营策略是经营方针的具体运用。北京市中国的第一大城市，有很多来自不同地方的人士，我店可充分利用自身优势，打造私人聚会，家庭聚会，商务宴请之地。 （三）我的经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政，企业，员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，不见不散餐饮主要坚持以下五个经营思想； 1．坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力的发展思想。淘汰以往星级酒店经营模式，融入社会高档酒楼经营模式和组织结构。 2.坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立‘餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要“的思想。 3.坚持以提高经济效益为中心正确处理社会，餐厅，员工和消费者相互关系。 4．坚持市场经济原则，讲信誉，讲卫生，讲质量，正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大销售者的评判和检验。 5.坚持从长远利益出发，不断创新，进取。开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进餐厅经济共同发展。 （四）经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食，食品特色结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。 二．我的管理 在现代科学管理中，人们将管理为就打系统，及组织，企业文化，人才指挥（亦称纵向指挥），横向联络，检查反馈，预算计划，人才选用和招聘，培训，激励等，如果九个系统都做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 （一）我对餐饮管理五项基本要求 1，确保良好组织 要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要的要求，负责以下各项要求就很难达到， 2.掌握客源，以销定产 3，卫生，确保客人安全 4，正确掌握毛利，维护供求双方利益 5，适应多种需求，提供优质服务 （二）我对餐饮管理的五种常用方法 1层次管理分，经营管理，业务管理，操作层管理 2，目标计划管理 3，控管理 4，制度管理包括（奖励，例会，培训，考勤，其他） （1）制度作用；维持餐厅顺利经营的手段 （2）优点；有依据，有约束，规范与警戒员工的行为 5，人本管理 （三）我对餐厅管理的五个要领 1，分析经营环境，设定管理目标 2，发挥规划功能，合理发配资源 3，督导次级主管，经营业务经营 4，协调内部关系，创造团结气氛 5，做好检查跟进 以上是我对不见不散餐厅的工作计划大纲，详细操作及实施方案要等工作后根据实际经营管理情况才能做出。