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关于HACCP的哲学随笔 张柳 上海浦江出入境检验检疫局 E-mail:zhangliu@ Office Tel. : 86 21 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 危害分析和关键控制点—HACCP,是 指导食品行业建立安全管理体系的一种 科学方法，要用好、用活这个方法，需 要我们正确理解HACCP，本文尝试用哲 学思想去思考、辨析HACCP，以期达到 这个效果，从而避免HACCP应用中的种 种误区。 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 摘要：本文以哲学中矛盾论、相对 论、过程论和运动论的观点，对危害 分析和关键控制点--HACCP做了深度解 析 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 摘要(续）：从而进一步强调了HACCP 的特点，并指出HACCP的应用必须以 理论与实际有效结合为指导思想，并 持续改善着…… 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 理 论 （HACCP），让人类在全球范围内掀 起了一场食品企业现代化管理模式vs 传统管理方法的挑战和挤压。 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 这是食品企业安全管理的历史发 展轨迹中的新生事物，它符合客观规 律，具有强大生命力和远大发展前 途。 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 HACCP作为一门质量管理哲学已深深 植根于先进企业的文化内核之中，甚 至也成为了某些卓越企业商业模式的 芯片，并获得了丰硕的成果。 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 HACCP 理 论 哲 学 思 想 针对食品安全危害 矛盾论 以前提计划为建立和实施的基础 矛盾论 动态变化 运动论 全过程管理 整体与部分观 预防性、非零风险 相对论 现代化管理模式，取代传统管理 符合客观规律，强大生命力 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 一、HACCP是针对食品安全危害的管理 体系 食品加工过程控制中的主要矛盾 显著性安全危害。 解决主要矛盾的方法－－ HACCP 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 一、HACCP是针对食品安全危害的管理 体系 食品加工过程控制中的次要矛盾 非显著性安全危害或非安全性危害 解决次要矛盾的方法－－前提计划或 其他程序 食品伙伴网 关于HACCP的哲学随笔 二、HACCP以 良好操作规范和充分的 前提计划为建立、实施的基础 矛盾地位变化 事物性质变化 前提性计划执行不充分 导致食 品安全控制中矛盾地位的转变 次要矛盾