采购供应部培训.ppt

采购仓储部培训 近年来，食品潜在安全隐患越来越多，先后发生了苏丹红调味料事件、三聚氰胺奶粉事件、皮革水解蛋白乳饮料等问题，这些食品安全事故均与原辅料的质量问题有关。因此，严把原辅料进厂关，对保障食品安全至关重要。 培训内容 一、人 员 卫 生 二、产品质量安全 三、环 境 设 施 一、人员卫生 上岗着工装、所有劳保用品必须放在指定位置； 工作服做到勤洗勤换； 做好个人卫生，男士不得留长发，不得蓄须； 健康证真实有效。（所有食品操作人员必须在上岗前在当地卫生防疫部门接受健康检查和《 食品卫生法》的培训，取得合格的健康证后方可上岗。 并按要求每年复检一次，所有健康证需存档。患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必须撤离直接接触食物的工作岗位及环境，以避免污染到原料、生产过程或成品。） 二、产品质量安全 （一)、所购进原辅料、包材必须由索证合格供方提供；（所有证件由采购内勤收集并统一管理） 其内容包括：营业执照、卫生许可证、获得的认证的证明材料、产品遵循的标准（国标、行标或企标）、在质检所或卫生防疫站或其他权威部门检验的检验报告、每批进货的检验报告等； （二）原料肉具有批次检疫合格证，生产日期明确；并随车携带的车辆消毒证明。（生产所需的肉禽原料必须采用来自非疫区、健康良好的畜禽，宰前经检疫、宰后经检验符合卫生要求，并有兽医卫生检疫合格证书。） 以上资料由原料检斤核算员索要并收集粘贴管理 （三）原辅料购进日期减去生产日期，所得时间段不超过其总保质期的三分之一 （四）辅料、包材能提供半年以内的外部机构检验报告 （五）库房内所有原辅料存放必须具有明确标识。 其内容包含：品名、数量、厂家、生 产日期、 进货日期、保质期等信息； （六）严格遵守先进先出领用出库原则； （七）原辅料、包装成品、包材存放应离地距离大约10厘米，离墙、天棚距离大约30厘米； （八）夏季鲜品2小时未进车间的原料必须寄存到冷库内存放； （九）库房内不合格品、待处理品及包装成品大龄货物（临近保质期1/3）需隔离存放于指定位置，并标识明确 。 （十）任何原辅料均不得裸露，防止风干污染。 （十一）原辅料库房内不得存放过期、变质产品及任何有异味、有毒有害的灭鼠药、消毒剂、化学品等物品。 三、环境设施 （一）所有运载工具随时保持清洁干净并放于指定位置，不得随意摆放； （二）原辅料库房，成品库房及工作区域做到每日清洁并及时填写《库房清洁记录》； （三）每日上下班前检查所有照明设施及所有灯具防护罩完好无损； （四）每天检查纱窗，门帘及各个库房的防蝇防鼠设施，放好档鼠板，粘鼠板要在有效期内并做好登记；（与外界直接相通的门顶部安装风幕并确保正常运行。? 所有排气扇外部需加滤网。? 灭蝇灯不能悬挂在产品暴露区域上方、也不能正对生产车间入口悬挂。? 灭蝇灯在夏季至少每周清理一次；灭蝇灯的光管连续使用三个月就应该更换；） （五） 随时抽检冷库内制冷设施是否正常工作保证冷库温度-18度以下，并做好登记。 (六）仓库门、窗保持洁净、密闭。墙面、顶棚无蜘蛛网积尘。地面无积水； （七）库房内有必要的遮蔽措施，防止物资日晒、受潮。 备注： 该计划定于每月由品控部对采购供应部全体员工进行培训一次， 每月品控部进行现场检查考核一次，并将考核结果汇总交予采购供应部，在下一次培训会议上总结纠正 ——完—— * *