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科普天地 Science 浅谈水产动物对氮基酸的营养需求 李 梅 (浙江大学饲料科学研究所，浙江，杭卅1310029) 水产动物和畜禽不同，消化道内淀粉酶活性较低，不能很好地消化糖类，蛋白质是其主要的供能 物质。鱼虾对蛋白质的需求较畜禽高出2-4倍，蛋白质 由氨基酸组成，所以氨基酸对水产动物来说至 关重要。 1 氨基酸概况 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。动物 自身不能合成或合成量较少 ，必须 由饲料提供必需 氨基酸。在鱼类摄取的食物中，必需氨基酸和非必需氨基酸的比例是40％-60％L1J。水产动物所需的必 需氨基酸的种类因物种不同而不同，一般认为必需氨基酸有10种 ，分别是精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。这和其它高等脊椎动物是相似的， 最大差异就在精氨酸，哺乳类动物的氮代谢产物为尿素，在尿素形成过程中 (尿素循环)会有大量精 氨酸的生成 ，其中75％精氨酸来自尿素循环；水产动物为排氨型动物，尿素循环不发达，合成精氨酸 的能力低，故对精氨酸的需求高。而南美白对虾只有7种必需氨基酸 ，它们是 ：异亮氨酸、亮氨酸、 苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。水产动物对必需氨基酸的需要量也因动物种类、生长 阶段、食性不同而不同2【】，这可能是由于不同动物对氨基酸的消化吸收率不同，不同生长阶段因能量 需要不同而氨基酸需要量也有很大差别，再加上所食饲料种类不同，自然氨基酸所需也应不同。几种 鱼类对必需氨基酸的需要量见下表 ： 鱼种类 氨基酸的需求量 精氨酸 组氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨 真鲷 0．68 0．25 0．56 0．94 1．08 0．23 0．70 0．49 0．09 0．O1 鲤鱼 1．6 0．8 0．9 1．3 2．2 1．2 2．5 1．5 0．3 1．4 罗非鱼 4-2 1．72 3．11 3．30 5．12 2．68 3．75 3．75 1．00 2．80 洲鳗鲡 1．0 1．8 3．6 4．1 5．0 一 一 3．6 — 3．2 叉尾鲴 4．3 1．5 2．6 3．5 5．1 2．3 5．02 2．0 0．5 3．0 虹鳟 4．4 1．8 2．8 5．0 6．0 2．3 3．6 4．1 0．6 3．6 科普天地 Science 2氨基酸的功能 氨基酸能促进鱼对钙的吸收。据实验报道，添加维生素D可增加钙的含量，增加赖氨酸的含量更 能进一步提高鱼对钙的吸收量。其原因可能是钙可以和蛋白质特异的结合，构成联钙蛋白质 (caBP)， CaBP会在肠粘膜上起传递作用，促进钙的吸收。而赖氨酸量不足，CaBP生成 就少，钙的吸收量就 少，从而影响动物的生长发育4【J。此外，氨基酸还具有诱食作用。获野珍吉 (1987汉译本)指出，鱼类 的摄食刺激物中主要活性成份是氨基酸。伊奈和夫 (1981)也查明引起真鲷摄食的主要物质是氨基酸， 原田胜彦 (1983)报告氨基酸和挥发性液态氮就是泥鳅的摄食刺激物质 (汪留全，1984)。目前的研究表明， 对鱼类、甲壳类具诱食活性的主要是L型氨基酸 (贺建华译，1992)。氨基酸之所以是一种有效的摄食 促进物质，其可能原因在于氨基酸是水溶性的，在所有的生物细胞内存在。在水生无脊椎动物 (潜在 的饵料生物)中氨基酸被用于调节渗透压。它可从细胞的储存处释放到环境中。在鱼类体被粘液中也 存在氨基酸，并从腐败组织中水解释放出来。更重要的是在水体中可溶性游离氨基酸的水平比较低 (≤ l0 ，因而成为鱼类极好的信息分子。而且不同氨基酸对同种鱼类诱食活性不同，同种氨基酸对不同 的鱼类或同种但不同大小的个体诱食活性也有差异 5【J。伍一军 (1993)认为这种差异可能与不同鱼类对 某种氨基酸的嗅觉、味觉敏感性的种间差异以及氨基酸分子结构的差异有关。这种嗅觉、味觉敏感性 差异可能与食性的差异是