(精编)【医学教学课件】 微量矿物质教学课件.pptVIP

維生素C是促進非血基質鐵吸收的強力因素 （3）纖維質：全穀類、豆類、核果類及種子中也富含纖維質，一般被認為也會對鐵質 的吸收造成不利的影響。 （4）維生素C ：雖然在飲食中加入核果會抑制鐵質的吸收，適量的添加 維生素Ｃ可以改善穀類中植酸抑制鐵質吸收的效果。維生素C是促進非血基質鐵吸收的強力因素，75毫克的維生素C可以使吸收率上升3-4倍。 帶二價正電可溶性的亞鐵離子，在通過十二指腸及空腸前段時被吸收 （5）酸性物質：非血基質鐵，在胃酸的作用下，會形成帶二價正電可溶性的亞鐵離子，在通過十二指腸及空腸前段時被吸收。胃酸分泌不足或是因為服用制酸劑而減少了胃酸的作用，使鐵質吸收降低。 鐵的輸送系統---1 鐵的輸送系統有高度選擇性。這是由於細胞膜包含某特定蛋白質，能夠辨認輸鐵載體（siderophores） 需要鐵時，細胞的蛋白質合成工作變緩，而轉向將胺基酸合成去鐵鐵色素（deferriferrichrome），這是上述鐵色素中不含鐵的有機部分。 鐵的輸送系統---2 合成的去鐵鐵色素再由細胞排出，並且開始攫取環境中的鐵。由於它對鐵的鍵結能力很強，使周圍環境中難溶的鐵氧化物逐漸溶化。 當去鐵鐵色素鑲入鐵離子時，分子的形狀會有戲劇性的改變，成為較規則的球狀構造。於是細胞能夠辨別進來的鐵色素和排出的去鐵鐵色素。 鐵色素進入細胞後，鐵便由鐵色素中移出 鐵色素進入細胞後，鐵便由鐵色素中移