德国感官评价的方法.ppt

德国感官品评方法 品评方法--1 两杯法品评表 品评编号： 日期: 品评人编号: 密码号: 2杯样品和以下问题: 问题1：两杯样品间的差别可以识别吗? 是 m 否 m 如1答案是“是”，继续作答 问题2.哪个样品更苦？ A m B m 若1答案是“是” 问题3: 您更喜欢哪个样品 ？ A m B m 谢谢您的合作！ 两杯法品评表： 如：使用新的原材料 新的酒花产品 使用新的生产工艺 两杯法 实验室检测结果: A：正常酒 B：试验酒 品评结论 酒花物料编码: 生产日期: 品评人数 : 20 实际人数: 17 参与率 : 85 % 品评目标: 添加新的酒花产品 能否识别两个样品间的差别？ 15人能识别 ，2人不能识别 结论：啤酒A和B间存在显著差别 哪个样品更苦？ A 12 B 3 结果：A比B苦 更喜欢哪个样品？ AB 0 AB 9 A=B 6 结果：B口味更佳 StW Alk Es Ew AVs A 11,8 4,22 1,73 3,6 85,4 B 11,7 4,19 1,72 3,6 85,2 pH CO2 F Nib BE A 4,44 0,55 6,3 278 33,5 B 4,41 0,53 6,4 270 34,0 结果评价: 两杯法 Dreiecksprüfung nach DIN/ISO 4120 Verkostung Nr.品评编号: Datum日期: Teilnehmer Nr.品评人编号: Schlüssel Nr.密码号: Sie erhalten einen Probensatz mit 3 Bieren und haben folgende Aufgabe(n)得到三杯样品回答以下问题: Frage 1: Welche Probe weicht sensorisch ab? 哪杯样品不同？ A m B m C m Frage 2: Wie deutlich ist der festgestellte Unterschied?差别明显吗？ gering 很小m deutlich很明显 m Frage 3: Welche Probe bevorzugen Sie? 您更喜欢哪个样品？ Einzelprobe m Doppelprobe m Besten Dank für Ihre Mitarbeit 谢谢您的合作！ 三杯法 两杯相同，一杯不同，找出不同的哪一杯 三杯法品评 Dreiecksprüfung nach DIN/ISO 4120 Verkostung Nr.品评编码: Datum: Teilnehmer Soll: 20 Ist: 17 Beteiligung: 85 % Ziel der Verkostung品评目标: Geschmacksstabilit?t 口味的稳定性 Ergebnis Frage 1: (Welche Probe weicht sensorisch ab?哪个样品有不同？ ) A = 6 B = 9 C = 2 Ergebnis: kein signifikanter sensorischer Unterschied zwischen den Bieren 结论：三种啤酒无明显不同 Ergebnis Frage 2: entf?llt, da kein signifikanter Unterschied zw. den Bieren 取消，因为三种啤酒无明显不同 Ergebnis Frage 3: entf?llt, da kein signifikanter Unterschied zw. den Bieren，取消，因为三种啤酒无明显不同 StW Alk Es Ew AVs A 11,6 4,20 1,73 3,6 85,4 B 11,7 4,19 1,75 3,6 85,7 pH CO2 F Nib BE A 4,44 0,55 6,5 278 23,5 B 4,47 0,56 6,4 285 23,0 A正常酒 B老化3个月啤酒 三杯法 多杯法品评 递上一个没有编号的样品； 递上已编号的样品；