铝超量危害幻灯片.ppt

二、面 点 铝 超 标 的 原 因 类别 商标 生产厂家 铝含量 mg/kg 改良剂 特A 广州焙乐道食品有限公司 5 梅山 番禺马利食品有限公司 5 安琪 安琪酵母股份有限公司 5 塔塔粉 早苗 上海早苗食品有限公司 5 大师父 昆山永诚食品工业有限公司 5 窝窝头粉 眉山 眉山茂森粗粮制作技术有限公司 559.1 二、面 点 铝 超 标 的 原 因 检测发现，3个品牌的改良剂和2个品牌的塔塔粉均为无铝产品，是使用安全的膨化剂。而窝窝头粉为混合原辅料，是峨眉山玉米窝窝头总店统一配送的，外包装标识成分为大豆粉、玉米粉、面粉，并未注明含膨化剂，经检测其铝含量为559.1mg/kg 三、铝 的 危 害 现代医学表明，人体长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。 三、铝 的 危 害 据文献报导,我国成人铝的摄入水平明显高于发达国家4～8倍。这主要是因为我国含铝较高的面制品消费量高于发达国家。按照我区面点检测结果（铝平均含量254mg/kg）计算，一个体重60kg的成年人只要一周吃两个的馒头（约120g）摄铝量就超标了。 四、对 策 及 控 制 措 施 自觉减少含铝膨化剂的使用； 提倡、推广使用无铝膨化剂（如酵母、无铝泡打粉等）。 四、对 策 及 控 制 措 施 糕点含铝量初步干预措施效果评价 2008年9月，调查了12间初次抽样不合格的糕点制售店，其中9间糕点制售店采取了上述干预措施（干预组），3间糕点制售店未采取任何措施（对照组），结果显示，对照组糕点铝含量全部不合格，干预组糕点铝含量合格率为66.7%。而干预组不合格的主要原因是未落实使用无铝或低铝膨化剂 五、服 务 检验检测； 咨询服务。 咨询电话82034611 联系人：邓凯杰 六、监 督 不定期抽查检测 1）联合多个执法部门进行专项整治； 2）对不合格单位进行重点监测。 媒体公布 不合格产品及单位通过报纸、电台等媒体予以实名制公布。 WWW.SZFTCDC.COM * * * * * * * 面点铝超标，危害知多少 主 要 内 容 面 点 卫 生 质 量 状 况 1 面 点 铝 超 标 的 原 因 2 3 对 策 及 控 制 措 施 4 服 务 5 监 督 6 铝 的 危 害 你吃过这类食品吗? 面点食品品种丰富、花式繁多约有3000多种，食用方便，深受广大消费者的喜爱。 部分生产者为了追求口感，面点食品越做越松软。消费者有没有想到，这些美妙的口感是哪里来的呢？ 你可知道 它是你健康的一个隐患!! 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 面食制品铝含量严重超标 根据我国卫生部食品卫生监督检验所进行的全国调查显示，添加有化学发酵剂而制成的馒头、花卷、发糕和包子，其平均铝含量为980mg／kg，油条、麻花中的铝含量为660mg／kg，面包中的铝含量为1320mg／kg，而我国食品中铝限量的标准仅为100mg/kg。 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 日常监测的情况 根据《2008年深圳市食品污染物监测工作方案》(深卫防发〔2008〕45号)的要求，我中心于3月对辖区内糕点类食品进行了抽样检测，共抽检样品14份，合格样品5份，总体合格率为35.71％。主要质量问题是部分糕点食品中铝残留量严重超标，最高铝残留量达721.4mg/kg，超过国家卫生标准7倍多。 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 区卫生局领导对此高度重视，局长王跃平亲自批示，责成区疾病预防控制中心开展专项调查并提出解决办法。 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 2008年8月就此食品安全问题召开区食品安全专项会议，根据深圳市福田区食品安全委员会办公室文件《福田区糕点类食品安全整治及市人大议案办理工作会议纪要》（福食安办［2008］3号）的精神，我中心开展了辖区市售糕点类食品及相关膨化剂卫生状况的专项调查。 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 辖区面食制品卫生质量情况 中心于2008年对辖区糕点类食品开展了多次全面的专项调查，调查显示糕点铝残留量情况相当严重（糕点合格率为29.1％，铝含量平均检测值为254mg/kg ），最高值1226.0mg/kg，相关卫生知识知晓率甚低，仅为35.2%。 一、面 点 卫 生 质 量 状 况 单位分类 间数 合格间数 合格率 面包店 7 2 28.6 包子店 20 0 0 职工食堂 16