屏东九十五学国中技艺班学生技艺竞赛实作试题题库命题卷.docVIP

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2018-03-27 发布于天津
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烹生食熟食之器具分使用之使用肉避免反覆解影新度新的蛋外是粗糙且蛋量室愈大者煮荷包蛋可於中加蛋白不易散新蔬菜回後若不上烹煮放在冷中以保新新的蛋糊是全蛋加水太白粉和粉用於容易流失味的材料炸起面很外表是金色公斤等於台斤洗米快速搓洗法以保持多的素肉深色者比淡色者含多量的白煮蛋的正煮法是水後才放入煮增加肉的性及口性拌肉一定要著同一方向拌爆的要比炒的稍一而已工欲善其事必先利其器餐除了要有好的外要有好的用具配合走火可用水灌救新果汁宜速喝完以免生素氧化而造成素之失且及色及味所料是指可以喝的西除了供人水份外有些尚

(○) 1.烹調時生食與熟食之器具應分開標識使用之。 (○) 2.使用魚肉時，應避免反覆解凍影響新鮮度。 (╳) 3.新鮮的蛋外殼是粗糙且蛋量較輕，氣室愈大者。 (○) 4.煮荷包蛋湯時，可於湯中加鹽，蛋白較不易散開。 (╳) 5.新鮮蔬菜買回來後若不馬上烹煮，應貯放在冷凍庫中，以保新鮮。 (○) 6.新謂的「雞蛋糊」是全蛋加水、太白粉和麵粉，適用於容易流失鮮味的材料，炸起來裡面很軟，外表是金黃色。 (○) 7.３公斤等於５台斤。 (╳) 8.洗米時應採快速搓洗法，以保持較多的營養素。 (○) 9.肉深色者比淡色者含較多量的鐵質。 (╳) 10.白煮蛋的正確煮法是水開後才放入