技术士技能检定食物制备职类单一级术科测试应检参考资料草案.PDF

技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試應檢參考資料 (草案) 試題編號： 21800 －106401～2 審定日期： 106 年 2 月 2 日 技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試應檢參考資料 目錄 第二部份 壹、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試試題使用說明3 貳、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試材料表 1 參、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試應檢人須知4 一、 綜合注意事項：4 二、 測試當日注意事項：4 三、 應檢人自備工（用）具：6 四、 應檢人服裝參考圖：7 肆、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試試題8 一、試題說明8 二、術科測試流程圖11 三、題組總表：12 四、測試題組內容13 (一)401-A 小題： 13 (二)401-B 小題：15 (三)401-C 小題：17 (四)401-D 小題： 19 (五)401-E 小題： 21 (六)401-F 小題： 23 (一)402-A 小題： 25 (二)402-B 小題：27 (三)402-C 小題：29 (四)402-D 小題： 31 (五)402-E 小題： 33 (六)402-F 小題： 35 伍、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試評審標準及評審表37 一、評審標準：37 二、技術監評評審表(一)-第二站實作第一階段前製備(前處理、刀工)及第二 階段烹調製備(過程)評審表 38 三、技術監評評審表(二)-第二站實作第二階段烹調製備(成品)評審表 40 四、衛生監評評審表(一)-扣分項目：41 五、衛生監評評審表(二)-紀錄：44 六、評審總表45 陸、測試時間配當表：46 壹、技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試試題使用說明 一、 本組合試題係依「試題公開」方式命題，共分二大部份。 第一部份為試題相關說明，內容包含： (一) 、試題使用說明 (二) 、術科辦理單位應注意事項 (三) 、術科測試場地機具設備及工具表 (四) 、術科測試材料表 (五) 、應檢人須知 (六) 、術科測試試題 (七) 、術科測試評審標準及評審表 (八) 、術科測試監評人員應注意事項 (九) 、時間配當表 第二部份為術科測試應檢參考資料，其內容包含： (一) 、試題使用說明 (二) 、術科測試材料表 (三) 、應檢人須知 (四) 、術科測試試題 (五) 、術科測試評審標準及評審表 (六) 、時間配當表 二、 主管機關應將全套術科試題於術科測試職類協調會前，送術科測試辦理單 位備用。 三、 術科測試辦理單位應於測試前 14 天，寄發第二部份「術科測試應檢參考資 料」給各應檢人，俾供參考。 四、 技術士技能檢定食物製備職類單一級術科測試每日辦理二場次（上、下午 各乙場）。 五、 術科測試共分兩站 ，第一站為圖卡辨識線上測試，第二站為實作測試，任 一站測試成績不及格者，則術科測試成績為不及格。 1. 術科測試第一站(圖卡辨識線上測試) ：測試時間30 分鐘，單選題 50 題， 每題 2 分，答錯不倒扣，得分 60 分(含)以上為及格，不及格者 ，總成績 以不及格計。 2. 術科測試第二站(實作測試) ： 測試時間 180 分鐘，第二站實作分為三階段