21危害分析与预防措施.docVIP

1.0目的 为确保认证产品的安全卫生，实施充分有效的危害分析，识别显著危害并采取相应的预防措施。 2.0 范围 适用于认证产品所涉及的所有过程、活动和产品本身。 3.0 职责 3.1 HACCP小组负责危害分析并予以确认。 4.0程序 4.1 确定危害 4.1.1 HACCP小组应鉴定并评估所有作业及加工的潜在危害，列出加工过程中可能发生显著危害的那些过程，并说明预防控制措施，填写《HACCP危害分析表》。 4.1.2 适用时，危害分析应包括以下方面： 1）HACCP计划的范围与延伸部分； 2）评价后所判定的显著危害； 3）原料及暂存产品：规格、供应商的加工控制等； 4）产品及加工特性：产品本身规格、加工参数等； 5）库房或生产线的配置：场所地理位置、路线安排、原料储存与隔离、暂存产品、最终产品、通风等生产装置及设备：清洁及消毒、保养维护、适用性等； 6）包装、储存设施及包装材料； 7）人员：卫生、食品卫生及产品安全知识、疾病及感染通报的需求等。 4.2 确定危害的显著性 4.2.1 HACCP小组应表列所有预期于各步骤发生之危害，从初步的生产、加工、制造及配送至消费点，实施危害分析并于HACCP计划中加以监定。危害分析可能时应包括： 1）可能的危害发生及其负面影响健康的严谨度； 2）危害存在的定性及/或定量评估； 3）有关微生物的生存或繁殖； 4）食品毒素、化学品或物理