小肥羊物流配送.docVIP

一、物流配送管理概念及特点 二、小肥羊物流配送管理分析 三、小肥羊物流配送管理改进建议 2. 国内外连锁餐饮服务企业配送模式 2.1 餐饮配送服务战略 市场竞争日趋白热化的今天，为满足消费者生活的多样化和个性化、保持生鲜食品的鲜度，并减少店 铺的商品存量、增加商品品种、提高卖场效率，以及减小商品销售的机会损失，经营者所提出的商品多品 种、少量、多次、及时的配送需求，给配送中心的效率化提出了更高的要求。 配送中心的效率化是指为实现多品种、少量、多次和及时的商品配送，所采取的战略、人才和技术等 方面的措施，以及提高其组织效率、信息效率和作业效率的有关手段和方法。配送中心的效率化所要分析 和解决的对象和项目，主要有以下几个方面： ① 物流体制和管理； ② 物流政策； ③ 配送商品的特性； ④ 物流设备； ⑤ 库存政策和管理； ⑥ 相关作业； ⑦ 物流信息处理系统； ⑧ 运输和配送管理； ⑨ 物流成本的控制。 2.2 餐饮业配送在我国现状 我国十一五的规划提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺乏，严重阻碍 业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中 在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁 餐饮行业中发展的瓶颈。 物流配送的概念开始传入我国，开始于 20 世纪 80 年代。是很热很有发展前景的一项技术，但物流配送技 术在餐饮业中的应用还不成熟。 “大而全，小而全”的传统观念使得连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍， 不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企 业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。 目前， 我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心， 停留在通过传统配送阶段。 提供的服务内 容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度 低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。 同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科 学的冷冻冷藏设备和技术， 没有完善的卫生标准和检验检疫规程， 餐饮产品在物流配送过程中的损失很大， 餐饮产品安全问题非常突出。 此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管 理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应 商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合 理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。 我国主要餐饮配送问题见表 2.1.1 。 l 复合型人才十分缺乏 l 物流配送服务差强人意 l 配送设备比较落后 l 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视 l 信息化推行程度不高 l 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视 表 2.1.1 配送现状存在的问题 2.3 餐饮业配送服务改进 针对复合型人才缺乏问题，要加强懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。专业学校在这方面要对专业教育 做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养复合型的人才，满 足企业的需求，以顺应市场发展的潮流。二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统。 对于物流配送服务不令人满意， 物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 。 物流配送供应商提 供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能，二是根据客户需要提供的各种延伸业务活 动。物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。 配送设备比较落后的问题，配送餐饮产品需配备冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术， 建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链： 餐饮产品原材料、半成品——冷藏车运输——餐饮企业冷柜— 厨房 。只有这样才能以提高餐饮产品物流配 送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。 信息化推行程度不高问题， 总的方针是 强化企业之间的联盟关系， 加强信息化建设。物流配送供应商 的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决方案。信息化平台