厨务管理手册（1-3章）.docVIP

第一章 岗位职责 1.1 行政总厨岗位职责 1.1.1 全面负责厨务部的各项经营管理工作； 1.1.2根据酒店的经营与管理指标制定厨务部的经营与管理计划； 1.1.3 熟悉酒店主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性的提供满足客人需求的菜肴产品。 1.1.4负责执行和落实厨务生产流程和横纵管理，检查其他各项规章制度的执行情况。 1.1.5负责落实菜肴质量标准，优化菜肴品质； 1.1.6 负责组织厨务部考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配方案，并实施奖励； 1.1.7 负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚； 1.1.8 负责制定厨务部员工培训计划并督导实施。 1.1.9 参加酒店部门经理会议，主持厨务部例会，反馈菜肴意见，分析经营状况，及时发现问题，调整、改善经营措施。 1.1.10 负责菜肴的创新工作，配合执行菜肴的推介工作； 1.1.11 负责抓好厨务部设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生。 1.1.12 完成上级交办的其他工作任务； 1.2 出品总监岗位职责 1.2.1 在行政总厨的督导下，全面负责厨房的生产任务的执行工作。 1.2.2 负责组织调度，指挥大型宴会、酒席的菜品制作。 1.2.3 负责掌握货源供应情况，检查、落实货源购进的验收和储存工作