中国全聚德集团股份有限公司2017总经理工作报告.pdfVIP

中国全聚德（集团）股份有限公司 2017 年度总经理工作报告 2017年，公司以党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想为指 引，以“中国服务”为统领，研究确立了公司未来发展战略和行动策略，以环境、 菜品、服务提质为切入点，升级运营体系，并取得一定成效。 公司2017年度营业收入为186,055.66万元，同比增长0.72%；利润总额为 20,471.39万元，同比上升3.81%；归属于母公司所有者的净利润为13,599.60万 元，同比下降2.57%；基本每股收益为0.4409元，同比下降2.56%；加权平均净资 产收益率为9.27%，同比下降0.70%；扣除非经常性损益的净利润为11,944.14万 元，同比下降5.68%；接待宾客804.07万人次，同比上升4.35%；人均消费同比下 降3.97%；上座率同比下降2.21%。 一、报告期内，公司重点开展的工作 （一）确立公司新的发展战略和行动策略 2017年，为顺应消费市场新变化和消费需求升级的要求，公司认真研究并正 视自身现状和发展中的问题，确立了品牌连锁化、系列化的发展战略。针对目前 公司餐饮和食品产业发展现状，从全聚德品牌形象提升出发，提出了“提质、复 制、孵化和管理升级”行动策略，开启公司各品牌全面升级的进程。 （二）紧跟国家发展战略，科学布局重点区域 公司各品牌的发展，要紧跟国家发展战略，选准与品牌定位相适应的重点目 标区域，实现健康发展，不断提升全聚德的品牌生存力。面对国家致力打造京津 冀、长三角世界级城市群的宏伟蓝图，公司划分了京津冀和长三角（长江经济带） 2 个重点区域，提出深耕打透重点区域市场的发展思路，一手抓升级复制门店； 一手抓孵化品牌。此次市场开发战略布局和思路的改变，有利于加快发展速度， 充分利用品牌的集聚优势，实现重点区域多点布局和多品牌开花。2017 年新开 全聚德北京亦庄店、绍兴店、镇江店、上海控江路店等7 家店。 （三）适应消费升级需求，全面提升产品品质 公司要实现健康发展，需在现有基础上实现全面提升，以更高的标准、崭新 的形象参与市场竞争。报告期内，我们明确了环境、服务、菜品为提质的核心重 1 点。 1.确立了从前厅、后厨、员工工作和生活三个层面进行门店环境打造的总体 规划。启动全聚德品牌VI 改版设计工作，建立完善《企业形象通用标准》，制定 厨房星级提升实施方案。各企业根据自身情况开始逐步对陈旧破损的硬件设备设 施进行整修和升级工作，提高宾客用餐体验。 2.以顾客舒适体验为核心，升级服务标准。公司总部和各企业认真梳理、查找 现行服务规范中让宾客感觉不舒适的服务痛点，进行了新版服务规范的升级工作。 3.确定了以核心产品的品质升级带动全系列产品升级的原则，开始实行季度烤 鸭质量和菜品质量突击检查。从源头稳定烤鸭质量，进一步规范鸭坯屠宰、制坯、 配送的线上品控监管，强化到店后至上桌前的重要环节管理。根据消费升级及产品 细分的市场需求，开始实施菜品细分，在四大门店试行新版旅游菜单，并尝试由 门店根据自身市场定位和消费需求，从公司菜品库中自主选择菜品，提高产品适 销性。 （四）对标市场优秀企业，搭建市场化和科学化的管理体系 1.在细化、调整、补充公司现有考核指标的基础上，首次引入第三方评价数 据，将顾客的满意度作为工作目标，优化绩效考核内容，把顾客评价引入管理者 的业绩考核，着手搭建门店运营的市场评价体系。公司密切关注公众平台的顾客 评价及反映，与专业公司合作，对顾客消费行为进行调研，引入点评网站的数据 分析，要求门店根据分析与评比结果主动改进和提升菜品、环境和服务水平。 2.着眼于公司管理升级的需要，学习优秀企业的管理方法，对公司的各项管 理标准及总部部室职责、岗位职责和工作流程进行梳理，补充细化系统性的工作 标准、管理制度、操作规范。加强对企业日常巡检、核心产品质量把控、薪酬管 控模式等的管理，使公司总部对各企业的日常事务性管理逐步向科学管控系统转 变。 3.针对特许加盟企业社会评价不佳，管理状况标准低的现状，公司在报告期 内下大力气研究加盟企业的提升管理工作。我们重新修订《特许经营合同》续签 标准，续签时引入顾客及社会评价机制，改以往内部独立评价为内外综合评价， 未达标的加盟企业一律不再续签。按照新的续签标准，对29家合同到期加