fruit的甜蜜指数探讨水果与饮料甜度之差异.pdfVIP

Fruit 的甜蜜指數 ─探討水果與飲料甜度之差異 摘要 實驗結果發現，當季的十種水果中，以龍眼的甜度最高，達20 ；火龍果的甜度 最低，達7 。其中，甜度超過10 的水果有：柳橙、奇異果、葡萄、水蜜桃、百 香果、龍眼；甜度低於10 的有：蘋果、芭樂、番茄、火龍果。我們又發現鋁箔 包水果飲料中，以100％計算，芭樂汁的甜度最高，達13.2 ；水蜜桃汁的甜度最 低，達5.4 ，其餘依次為蘋果汁 、葡萄汁 、柳橙汁 。後來我們將水果與鋁箔包水 果飲料做比較，發現水蜜桃和水蜜桃汁甜度相差最大，達3.6 ；芭樂汁與芭樂汁 甜度相差最小，達 1.88 。最後 ，我們研究水果的甜度是否會因放置的時間長短， 產生甜度上的變化，經由實驗發現，不一定每種水果都會因為放越久甜度變甜 。 像龍眼放越多天甜度會遞減，柳丁放越多天甜度則會增加，番茄則是甜度變化不 大 。 壹、 研究動機 熱天走在路上，看到了西瓜，暑氣頓時消了一半，於是，我問老闆這西瓜甜不甜？ 老闆說 ：「當然甜囉 ！它的甜度可是經過國家認證的18 度 ！！」咦 ！甚麼是 18 度啊 ！於是，我上網找，發現所謂的 「甜度」是指水果含有糖量的緣故。所以測 試它的甜度等於在測量水果的含糖量。它是利用光學折射原理以「折光計」或「糖 度計」來測量含糖量。一般的糖度計測定結果，15 度以上極甜，12 到15 度很甜 ， 10 到12 度微甜 ，8 到10 度稍甜 ，8 度以下不甜 。難怪老闆對他所賣的西瓜非常 有信心。隨著生物科技的進步，目前在市面上的水果不在依季節上市，其水果甜 度也一再攀高，所以水果一上市幾乎是又大又甜；加上國人偏好甜食，此一舉動 正好符合大家需要。然而新鮮水果與水果飲料的甜度相同嗎？新鮮水果放越久 ， 其甜度會降低嗎？這些疑問就由我們藉由科學來一一實驗證明。 貳 、研究目的 一、探討當季10 種水果的甜度。 二、探討市售5 種鋁箔包水果飲料的甜度 。 三、比較5 種當季水果與鋁箔包水果飲料甜度。 四、探討水果放越多天，甜度的差異性。 1 叁 、研究材料及器材 器材名稱 數量 圖片 器材名稱 數量 圖片 白利糖度計 1 台 滴管 2 支 量杯500ml 1 個 量杯100ml 2 個 碗 2 個 鉆板 1 塊 盤子 1 個 菜刀 1 把 湯匙 1 支 百香果 1 顆 蘋果 1 顆 柳橙 15 顆 小番茄 15 顆 芭樂 1 顆 葡萄 15 顆 奇異果 15 顆 水蜜桃 1 顆 火龍果 1 顆 龍眼 15 顆 水蜜桃汁 1 罐 蘋果汁 1 罐 柳橙汁 1 罐 葡萄汁 1 罐 芭樂汁 1 罐 2 肆 、研究流