五常手册(香港标准规范).doc

目 录 项目 标题 页 1. 使命及目标 3 1.1 背景 3 1.2 使命 3 1.3 目标 3 1.4 承诺 4 1.5 鸣谢 5 1.6 参考文献 5 2. 建立标准 6 2.1 五常法理念 6 2.2 本集团五常法标准 7-10 2.3本集团五常法标准照片 11 2.4 本集团五常法审核表 11 2.5 S.H.Q.P.I. 量度方法 11 3. 推动及执行 12 3.1 建立五常法管理系统 12 3.1.1 执行策略 12 3.1.2 执行方法 12 3.1.3 组织架构 12-13 3.1.4 分工及问责 14 3.1.5 培训及工具 15 3.2 资源预算 15 3.3 奖罚制度 15 3.4 宣传及推广 16  4. 监察机制 16 4.1 五常法审核机制 16 4.2 监察及改善 17 5. XX饮食五常法标准 18 5.1　五常法运动年度计划表 18 5.2　五常法标准照片示例 19-26 5.3　 五常法平面图 27 5.4　五常法颜色分区图 28 5.5　五常法火警逃生路线图 29 5.6　每人每天五常法示例 30 5.8　五常法颜色管理系统示例 31 5.9　五常法清洁守则示例 32 5.10　五常法卷标 33 5SF-01 : P-牌纪录表 34 5SF-02 : 五常法内部审核计划表 35 5SF-03: 五常法审核 - 不合格 (NC) 报告 36 5SF-04 : 五常法纠正及预防措施 37 5SF-05 : 五常法训练计划表 38 5SF-06 : 五常法训练签到记录 39 5SF-07 : 五常法清洁检查表 40-42 5SF-08 : 五常法审核表 43-48 5SF-09 : 五常法优质服务之魔术语 49 1.使命及目标 背景 XX饮食集团于1990年创办，一直以 “ XXXX ”的概念，为经营宗旨。分店遍布香港、九龙、新界、及中国大陆。2000年成功创立……，使员工获益良多，是中国大陆首个引入五常法管理及成功认证的饮食机构，更打破历来由顾问至成功认证的最短时间，亦是第一间获得五常法认证的中式酒楼集团，决心将五常法在本集团推行，希望籍着五常法的理念，将饮食业推上科学管理台阶。XX饮食集团致力透过推动五常法，为雇员建立一个既安全又舒适的工作环境，并希望藉此促进同事间的互相了解，改善沟通及建立团队精神。 使命 以执行及灌输五常法管理为目标，务使集团业务达到常组织、常整顿、常清洁、常规范及常自律，籍以改善安全、品质、效率及形象，成为中餐饮食界的典范。更成为管理及运作的学习模式，从而为中餐饮食界培养拥有积极人生观及价值观的人才；并将五常法的理念及实践，伸延到整个行业，为饮食创造崭新的里程碑。 1.3 目标 安全(Safety) 确保工作环境安全及健康的工作环境。 工作场所保持整齐清洁 减少意外发生 衞生(Hygiene) 确保工作环境及食物卫生。 检查各煮食器皿及用具清洁 厅面及厨房地面都光洁明亮 品质(Quality) 提高产品质素 减低顾客投诉 减低机器故障 减少产品(食物)出现疵点而要翻工 效率(Productivity) 增加工作效率 建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通; 妥善存放对象 减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度 形象(Image) 优良工作环境 园林式及透明度设计，以建立优美的环境，给顾客留下美好形象 为了达到S-H-Q-P-I目标，我们引入“五常法”为管理技术，藉以达致: 五常法口号 xxxxxxxxxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxxxxxxxx 1.4 承诺 本人__________负责领导推行公司的五常法工作，所有雇员都要对工作场所整理负有责任，大家必须同心协力，不断改善工作环境的安全及健康。 本公司会成为所有雇员提供足够资料及训练，以确保大家明白如何实践良好工作场所整埋。我们亦会定期公布五常法的执行进度及成效，促进全员一致投入工作场所的整理工作。 签名及盖章 _______________________ XXX 职位  鸣谢 何广明教授 (samho@.hk) 及 香港五常法协会 () 核准本集团引入及使用本手册的大部份内容。 参考文献 香港劳工处《