3 青啤公司职业技能大赛PQC试题库 - 填空题.doc

青啤公司职业技能大赛PQC部分 基础题：★ 一级难度：★★ 二级难度：★★★ 三．填空题： 1.碱液温度越高，清洗效果越好。新瓶控制ΔT≤38.0℃，回收瓶控制ΔT≤35.0℃，否则爆瓶增加。★★ 2.最后喷淋水的控制要求：喷淋流量（mL）≥300mL水/啤酒瓶, 喷嘴大小（mm）为 2.5-4.0 mm。★★ 3.洗净率%=【1-（验瓶处的脏瓶数+验瓶机处的脏瓶数+验酒处的脏酒数）/洗瓶机上瓶数】%★ 4.洗瓶机压力表选用数显型，如使用指针式抗震型压力表，最小分度值0.01Mpa。★ 5.碱喷淋时间与喷淋管的道数有关，喷淋时间越长清洗效果越好。在清洗回收毛瓶和回收净瓶时，碱液喷冲时间≥16秒；在清洗新瓶时，碱液喷冲时间≥9秒。★ 6.清洗新瓶的洗瓶机碱液温度标准为63±3℃，自由碱浓度标准为0.6±0.3%。★ 7.洗瓶机出口净瓶残留水（酒容（V）≥500mL）工艺标准为≤3滴★ 8.碱液浸泡时间毛瓶≥12.0min、净瓶≥9.0min、新瓶≥6.0min。★ 9.啤酒瓶清洗要求碱1#槽内喷淋 0.15±0.05 Mpa，碱1#除标喷淋 0.08±0.02 Mpa。★ 10.在清洗回收净瓶和回收毛瓶时，自由碱浓度 2.0% 是一个最为经济的使用浓度，超过 5.0% 将出现溶标现象，在清洗带有铝箔的回收净瓶和回收毛瓶时，游离OH-离子的量小于Al3+离子的量三倍时会形成絮凝状CaAl3O2（铝酸钙）沉淀，造成碱液浑浊，降低洗净率★ 11.推荐使用碱液自动添加系统，减少碱液浓度的波动，保证清洗效果。对于人工进行固体片碱的添加，执行 勤加少加 的原则。洗瓶机开始生产时，碱槽内的水必须升温到 50 ℃以上方可加碱和添加剂，否则容易起泡沫。★★ 12.空气中混入 氢气 体积达到总体积的4.0-74.2%时，点燃会发生爆炸，所以洗瓶机必须配备 氢气 排除装置。★★ 13.为防止对玻璃瓶的损伤，洗瓶机各温区温差不许超过25℃。 14．验瓶机故障排查由专业技术管理人员进行，其他人员不能擅自操作。验瓶机精度不得随意调整；需修改验瓶机参数必须经品管部确认，工厂总酿酒师批准，并做好记录。★★★ 15.验瓶机每次开机必须进行测试瓶的检测，在全部测试瓶检测通过后方可生产，并记录测试结果。★ 16.最后喷淋水除符合《T0000-08-01酿造水标准》外，水硬度要求小于8.0德国度；纯生生产洗瓶机用水CLO2 浓度控制在0.2-0.5ppm。★ 17.纯生线必须选用双端结构洗瓶机，减少净瓶污染。★ 18.洗瓶机出口到装酒机进口的输送必须配备防飞虫设施，避免飞虫以及其他异物进入啤酒瓶，同时避免冷凝水滴入啤酒瓶中。推荐采用 屋脊式不锈钢顶盖、塑料帘或纱网进行全封闭处理。★ 19.毛瓶上线，没有碱液回收装置的洗瓶机, 碱液更换时间不得超过84小时。★ 20.热水喷冲会产生大量蒸汽。工厂必须保证洗瓶机蒸汽排除装置的正常运转，避免 出口端蒸汽溢出 产生 冷凝水 污染清洗干净的啤酒瓶，同时蒸汽排除装置也起到干燥啤酒瓶的作用。★★ 21.最后喷淋水为控制洗瓶质量的最后保障，必须配备 在线压力报警系统 。★ 22.生产纯生啤酒，洗瓶机在设计上要配备内部 CIP系统 和 蒸汽灭菌 系统，在加工上注意光洁度，避免洗瓶机内部出现刷洗死角。★★ 23.装酒机要求每月进行CIP3刷洗；CIP3工艺为：常温水冲洗至回路排放口无啤酒泡沫后持续5分钟——热水预热到80～85℃——80～85℃、1.5%～2.5%自由碱≥30分钟——80～85℃热水≥30分钟——常温水冲洗至常温——酸性消毒剂——常温水或脱氧水冲洗至回路排放口为常温——PH检测呈中性，感官品评合格。★★ 24.纯生线连续生产装酒机内部及送酒管路每48小时进行一次CIP1，每 周 进行一次CIP2。★ 25.应保证进厂啤酒瓶外观和性能指标，控制在标准范围内。异型的啤酒瓶将损坏或弯曲酒管，造成玻璃酒或低液位酒的增多。★★ 26.酒缸备压CO2过滤系统，过滤精度0.2um。 27.如装酒机前配备在线浓度计，可以准确区分不同酒液，并保证混合液不进行灌装，则装酒机及送酒管路不用进行脱氧水或CO2冲洗。 28.灌装增氧的值为同步检测装酒机后生酒溶解氧含量与送酒管道酒液溶解氧含量之差。★ 29.装酒机中心分配器的密封：保障酒机灌装系统酒液通道、CO2通道、真空通道、压缩空气通道等互相独立，互不干扰；保证通道内流通物质的原有质量，不相互污染。每年至少更换一次中心分配器密封。★★ 30.压盖系统与啤酒瓶的不同心是导致压破瓶口、瓶盖外锈、漏气浑浊等质量缺陷的主要原因之一。★★★ 31.装酒机液位控制系统：酒缸液位采用3点探头式自动传感器控制液位，并和进酒比例阀连锁稳定压力；选用内孔径4mm回气管，回气管长度、导