【优选整合】人教版高中生物 选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用（测）（教师版）.doc

选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（测） （满分60分，40分钟完成） 班级 姓名 总分 一、单选题（30分，每题3分） 1．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是（ ） A. 果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B. 酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C. 果胶酶能够分解果胶 D. 果胶影响出汁率 【答案】B 【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸，C正确；果胶在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度，D正确。 2．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ） A．不需要对照实验 B．有对照，空白对照 C．有对照，相互对照 D．有对照，自身对照 【答案】C 【解析】研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，C正确。A、B、D不正确。 3.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 【答案】C 【解析】由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A正确。该实验中PH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确。用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，C错误。实验应在在相同的适宜温度条件下进行实验，D正确。 4.美国加州大学教授卢云峰做出一个纳米级小笼子，可把分解酒精的酶（化学本质不是RNA）装入其中，有了这身“防护服”，酶就不怕被消化液分解，可安心分解酒精分子。下列推测合理的是（ ） A．该成果中用于分解酒精的酶可能是脂质 B．纳米级小笼子可通过主动运输的方式被吸收进入血液 C．“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用 D．该酶进入人体后能分解人体内无氧呼吸的产物 【答案】C 【解析】酶的化学本质为蛋白质或RNA，根据题中所给信息，可知分解酒精的酶为蛋白质，A错误；纳米级小笼子中装入的是蛋白质成分的酶，蛋白质为大分子物质，通过胞吞的方式被吸收，B错误；根据题意，“防护服”的主要功能是阻碍消化道内蛋白酶的作用，C正确。人体无氧呼吸的产物是乳酸，分解酒精的酶进入人体后不能分解人体内无氧呼吸的产物，D错误。 5.果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（ ） A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 【答案】A 【解析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；果胶是由半乳糖醛聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶就是分解果胶的三种酶的总称，D错误。 6. 下列哪一项说法是错误的(　　) A. 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B. 温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C. 果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶 D. 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 【答案】C 【解析】酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，酶活性的高低可以用在一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示，A正确；温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性，果胶酶也是这样，B正确；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，C错误；生产果汁时，在最适温度和最适pH条件下，控制好酶的用量，可以使果胶酶得到充分的利用，节约成本，D正确。 7.如下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（ ） A ．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 C．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 【答案】B