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第一节 课程简介一. 课程地位、性质和任务1.课程地位与性质: 专业课/选修课2.教学目的:《食用菌栽培学》的教学目的是使选修本课的学生通过课堂教学和自学，了解食用菌在国民经济中的地位和发展概况，并基本掌握这门具有重要经济意义的应用技术，为学生毕业后从事应用真菌的管理、科研和科技开发工作打基础，拓展就业渠道3.教材：吕作舟主编.《食用菌栽培学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）.北京：高等教育出版社，2006 3.教学任务: （1）通过课堂教学和自学了解我国食用菌动态（2） 掌握菌种制作知识（3） 掌握常见食用菌的栽培方法 二. 课程教学基本要求 教学内容 根据课程特点，本着抓好基本，突出重点的精神，着重阐述双孢蘑菇、草菇、巴西蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、平菇、杏鲍菇、白灵菇、金针菇、真姬菇、杨树菇、猴头菇、蛹虫草等14种食用菌的生物学特性和栽培技术，并侧重讲授栽培管理中的关键环节和关键措施。 有关菌种制作和食用菌栽培的工艺流程和技术要点，则主要通过实验课和课程实习，让学生亲自动手，在实践中学习。 本课程计划学时共36学时(不包括实验教学） 担子菌菌的双核菌丝常有锁状联合 三、子实体 概念：任何含有或者产生孢子的真菌结构（一）子囊果 除酵母菌和少数丝状子囊菌不形成一定形状的子实体外，大多数丝状子囊菌的子囊被包裹在一个由菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体，子囊菌的子实体称为子囊果（ascocarp）（图1-3） （二）担子果的结构担子果（basidiocarp）是高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构，也称为子实体。 七、食用菌资源 全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有938种，隶属于566个属，14个目。（卯晓岚，2001） 全球可栽培的食用菌种类：80~100种 可商业栽培的食用菌种类：40~50种 已商业栽培的食用菌种类：8~10种 我国食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂，生产设备简单，不仅适于老、少、边山区人民用作脱贫致富的一项职业，也可作为一项重要的乡镇企业 主要参考文献 1　邓叔群.中国的真菌. 北京：科学技术出版社，1963. 2　卯晓岚.中国大型真菌.郑州：河南科学技术出版社，2000. 3　刘波.中国药用真菌. 太原：山西人民出版社，1978. 4　杨庆尧.食用菌生物学基础.上海：上海科学技术出版社，1981 5　杨新美主编.中国食用菌栽培学.北京：农业出版社，1986 6 张光亚.云南食用菌. 昆明：云南人民出版社，1984. 7　应建浙等.食用蘑菇. 北京：科学出版社，1982. 8　郑燮.洋菇文献集要（Literature on Mushrooms）,台北：台湾洋菇杂志社，1983. 9　相望年.中国真菌学与植物病理学文献. 北京：科学出版社，1957. 10　徐崇敬主编.英、日、汉食用菌词典. 上海：上海科学技术出版社，2000. 11 黄年来主编.中国大型真菌原色图鉴.北京：中国农业出版社，1998. 12 黄年来主编.中国食用菌百科.北京：中国农业出版社，1993.　 13　黄毅.食用菌生产理论与实践. 厦门：厦门大学出版社，1992. 14 裘维蕃.中国食用菌及其栽培. 北京：中华书局，1952. 15　戴芳澜、相望年、郑儒永.中国经济植物病原目录. 北京：科学技术出版社，1958. 16　魏景超.真菌鉴定手册. 上海：上海科学技术出版社，1979. 食 用 菌 网 站 中国食用菌商务网 中国食用菌网 中国食用菌在线 上海食用菌网 中国微生物信息网络 中国食用菌信息网 中国食用菌技术开发有限公司 山东九发食用菌股份有限公司 庆元县卓越食用菌科技开发有限公司 * 第一章 绪论 第一节 课程简介 第二节 食用菌产业现状及展望 第三节 基础知识 理论知识方面 要求学生了解当前我国食用菌的生产概况、发展前景。掌握双孢蘑菇、草菇、香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇等商业化栽培食用菌的生物学特性及栽培学的基本理论。 能力、技能方面 （1）掌握食用菌菌种分离、菌种制作和菌种保藏技术； （2）掌握食用菌的栽培、管理技