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乳品检验中级工试题库 理论部分（一） 一、填空题 1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变 　　 。 2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养物质有水、 、含氮物质、 、气体和生长因子。 3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的 和湿度，以及 、气体等条件下，才能进行了生长繁殖。 4、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的 下进行的。 5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合物，如 、 　 等。 6、细菌的细胞内含有多种酶系统，有些酶仅在细菌细胞内起作用，称为 。 7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外，称为 ，主要是水解酶类。 8、细菌必备的酶称为 。 9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌 的结果。 10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为 。 11、消毒一定要杀死 ，非病原微生物并不一定要杀死。 12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和　　有关。 13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要-消毒剂的浓度和 消毒时间。 14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为 。 15、微生物在低温状态