2018《百年学典，广东专用》高中化学学业水平测试配套课件：第23讲化学与健康.ppt

第 23 讲 化学与健康 1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解 合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认 识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。 2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。 3．了解常见食品添加剂的作用。 4．了解毒品的危害。 糖类；油脂；蛋白质 1．生命的基础能源——糖类 (1)组成。 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。 (2)葡萄糖。 葡萄糖是最重要、最简单的________。分子式：C6H12O6， 单糖 ①葡萄糖的还原性。 葡萄糖能与新制银氨溶液在水浴条件下共热产生银镜现 象，也能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀。葡萄糖 与新制银氨溶液反应的化学方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2O 2Ag↓ ＋ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起 来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。 (3)蔗糖和麦芽糖。 葡萄糖 蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖 和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。 (4)淀粉。 多糖 天然高分子 淀 粉 是 __________ ， 其 分 子 式 为 (C6H10O5)n ， 是 一 种 ____________化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化学方程式为： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O nC6H12O6(葡萄糖)。 (5)纤维素。 光合作用 天然高分子 纤维素是绿色植物通过________________生成的，是构成 植物细胞的基础物质，也是一种__________________化合物。 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖： (C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O nC6H12O6(葡萄糖)。 纤维素在人体消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动 和分泌消化液等。 特别提醒 淀粉和纤维素属于糖类，但都没有甜味，且二 者不是同分异构体。 2．重要的体内能源——油脂 (1)油脂的结构。 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做 ______________。 甘油三酯 结构如下图所示： 天然的油脂大多为混甘油酯。 (2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合 成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪 酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代 谢等。 特别提醒 油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油 不是脂肪，属于烃类。可用 NaOH 溶液鉴别油脂与矿物油。 3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有 C、H、O、N、S 等元素，可能含有 P、Fe、Zn 等 元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结 构单元是________。 氨基酸 项目 盐析 变性 变化条件 某些浓的轻金属盐或铵 盐[Na2SO4、(NH4)2SO4] 受热、紫外线、X 射线、 强酸、强碱、重金属盐、 某些有机物(如甲醛、酒精、 苯甲酸) 变化实质 ________变化，可逆 (溶解度降低) ________变化，不可逆 (蛋白质性质改变) 性质用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 (2)性质。 ①盐析和变性。 物理 化学 ②颜色反应：某些蛋白质跟浓 HNO3 作用会呈______色。 黄 ③灼烧：蛋白质在灼烧时有__________的特殊气味，可用 来区分蛋白质和纤维素。 烧焦羽毛 ④水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成 ________。 氨基酸 (3)蛋白质在人体内的变化。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。 一部分氨基酸在人体内合成各种蛋白质用于构成和修补人体的 各种组织，另一部分脱去氨基氧化供能。人体自身不能合成的 必须由食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。 典例剖析 【例 1·单选Ⅱ】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是( )。 A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 解析：植物油含有较多的不饱和双键，能与溴的四氯化碳 溶液发生加成反应；淀粉在一定条件下发生水解反应，最终产 物是葡萄糖；葡萄糖具有还原性，能发生氧化反应，但葡萄糖 是单糖，不能发生水解反应