改善胃肠道的功能性食品演示教学.ppt

第2讲 改善胃肠道的功能性食品 主要内容 一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质 一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。 二、食物在人体内经过的途径 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠——肛门 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。 （一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质 蛋白胨、肽等 胃 小肠 胃蛋白酶 盐酸 （主场所） 胰液 肠液 胆汁 蛋白胨、肽、氨基酸等 2、碳水化合物 口腔 小肠 —— 唾液淀粉酶 （主场所） —— 胰α－淀粉酶 单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等） 3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 脂肪酶 胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关 二、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个 厌氧菌和兼性厌氧菌 需氧菌 外袭菌（过路菌） 正常菌群 ——绝大多数 如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等 ——少数 如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等 如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。 人体的微生态 肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。 肠道微生态 肠道微生态 现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。 当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。 相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。 肠道微生态 长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有差别。 相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。 三、肠道主要有益菌及其作用 1、双歧杆菌 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。 双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。 双歧杆菌的生理功能： （1）抑制肠道致病菌 （2）抗腹泻与防便秘 （3）免疫调节与抗肿瘤 （4）调节血脂 （5）合成维生素和分解腐败物 怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？ 便秘 腹泻 小儿偏食厌食 免疫力下降，易患感冒 血脂过高 体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳等）。 从脸上长痘的位置来判断身体的健康 三、肠道主要有益菌及其作用 2、乳杆菌： 乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。 乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过程、降低血清胆固醇... 酸奶中的ABLS是什么？ A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus） B 双歧杆菌（Bifidobacterium） L 保加利亚乳杆菌（ Lactobacillus bulgaricus） S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus） 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可