高二生物课时阶段检测卷26.docVIP

第三部分 生物技术在食品加工中的应用 第5课时　果酒及果醋的制作 (时间：30分钟　满分：50分) 一、选择题(共8小题，每小题2分，共16分) 1．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别(　　) A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核 D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核 解析　本题考查果酒与果醋发酵的菌种类型以及真核、原核细胞的区别。果酒发酵的菌种是酵母菌，是真核生物；果醋发酵的菌种是醋化醋杆菌，是原核生物。真核细胞与原核细胞结构上最显著的区别是：真核细胞有成形的细胞核，而原核细胞无成形的细胞核。 答案　C 2．如图为制作葡萄酒的装置示意图，下列有关说法，不正确的是(　　) A．整个装置事先应清洗干净并晾干 B．葡萄浆的装量不要超过发酵瓶容积的2/3 C．装水的弯曲玻璃管既可排气，又可防止杂菌污染 D．发酵时，发酵瓶应放在30～35 ℃的条件下 解析　酒精发酵的温度为25～30 ℃。 答案　D 3．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，检测时发现活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 解析　酵母菌为兼性厌氧型微生物，若其数量适宜却不产生酒精，说明该环境适合菌体繁殖，为需氧条件。应采取的措施为隔绝空气，让酵母菌进行厌氧呼吸以产生酒精。 答案　B 4．在适宜的温度条件下，在下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是(　　) 解析　注意题目所暗示的条件，仔细审题就会发现此题是让你说明，酵母菌在什么条件下会产生酒精，这就要求我们首先要弄清楚发酵的条件：a.要有葡萄糖、水溶液和酵母菌；b.必须在密封的条件下(无氧条件下)，如有氧的话，酵母菌能进行需氧呼吸，产生CO2和H2O。这两个条件缺一不可，可见A符合，B、C、D都不符合。D容易给人产生错觉，因为与A的条件相同并搅拌混合均匀，更有利于反应的进行，殊不知它没有密封，暴露在有氧的环境中，它不进行厌氧呼吸，只进行需氧呼吸。 答案　A 5．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测为发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(　　) A．酵母菌数量减少 B．糖化淀粉的消耗减少 C．CO2的释放量减少 D．酵母菌数量、CO2释放量、糖化淀粉消耗量都增加 解析　酵母菌在有氧的条件下代谢旺盛、繁殖速度快，故其数量、CO2释放量、糖化淀粉消耗全部增加。 答案　D 6．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 解析　因食醋经灭菌不含有菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋化醋杆菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋化醋杆菌。 答案　B 7．下列有关醋杆菌的叙述中，正确的是(　　) A．醋杆菌是异养生活的真核生物 B．醋杆菌进行需氧呼吸是因其内有线粒体 C．醋杆菌遗传物质的主要载体是染色体 D．在有氧条件下，醋杆菌可进行醋酸发酵产生醋酸 答案　D 8．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 解析　通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。 答案　D 二、非选择题(共4小题，共34分) 9．(10分)果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置。 (1)果酒和果醋的制作分别利用了________________________(填微生物名称)。 (2)由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是______________________________________________________________。 (3)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇氧化为________。 (4)发酵过程中，向乙瓶通入无菌空气的原因是________________________________________________________________。 解析　(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌能够利用葡萄糖进行厌氧呼吸产生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋化醋杆菌将乙醇变成醋酸的原理进行的。果酒发酵过程中温度控制在