第10章节 改善胃肠道功能的功能性食品.pptVIP

第10章 改善肠道功能的功能性食品;第10章 调节肠道菌群的功能性食品;一、肠道微生态;一个健康人全身寄生的微生物（主要是细菌）有1271g，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、阴道20g、皮肤200g，最多的还是肠道，达1000g，总数为100万亿个（1014），相当于人体细胞数（1013）的10倍。 在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的、最活跃的，也是对人体健康有显著影响的。;人类肠道菌群：约400余种，1012～1013个/g粪便，以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌少。有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。;肠道菌的变化： 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。出生后各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生5天后双歧杆菌开始占优势，婴儿期双歧杆菌保持绝对优势的状态，母乳喂养抗病力强，原因之一就是肠道内双歧杆菌起到防御感染的作用。断奶后双歧杆菌逐渐减少，类杆菌真细菌等成年人型菌逐渐占优势。中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌增加。;双歧杆菌;第10章 调节肠道菌群的功能性食品;补充：乳酸菌 ;肠道菌群及主要作用;乳杆菌（lactotacillus）：是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。;乳杆菌的生物学功能： 抑制病原菌和调整正常肠道菌群。嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌有明显的抑制作用。如大肠埃希菌中的产毒菌种、沙门菌、金黄色葡萄球菌及其他腐败菌，大剂量抗生素使肠道正常菌群被杀灭，嗜酸乳杆菌能保护肠道菌群。 抗癌与提高免疫能力。激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤细胞的活性；同化食物与内源性和肠道菌群产生的致癌物；减少与致癌有关的一些酶的活性，如β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶；分解胆汁酸。 调节血脂。减低高脂人群的血清胆固醇水平，对正常人无降脂作用。 促进乳糖代谢。可分解乳糖，加速其代谢。;双歧杆菌(bifidobacterium) 对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的一个热点。;双歧杆菌的生理作用(5个方面)： 抑制肠道致病菌。1994年G. R. Gibson以双歧杆菌作平板扩散法抗菌敏感性试验，显示抑菌作用。 抗腹泻与防便秘。阻止外袭菌、病原菌的定植维持良好的肠道菌群状态，既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。双歧杆菌制剂对儿童菌群失调性腹泻有疗效，降低肠道pH，改善肠道菌群构成解除便秘。 免疫调节与抗肿瘤。增加肠道IgA的水平，双歧杆菌作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。 调节血脂：以大鼠做实验证明双歧杆菌因子降血脂作用。 合成维生素和分解腐败物。如合成的B2和B6。双歧杆菌分泌的生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。;第10章 调节肠道菌群的功能性食品;三、肠道菌群失调;肠道菌群失调表现： 腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少，常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象，但可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反映，这是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群。;肠道菌群比例失调程度，分为3度： 1度：由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度：为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传染病；白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠炎。 3度：为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。;肠道微生态的调整措施： 一般性调整措施：强调婴儿的母乳喂养，母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例高于人工喂养儿；膳食结构合理化，保持乳品在膳食构成上的适宜比例，因乳品能提供乳糖、降低肠道pH利于乳杆菌、双歧杆菌的增殖并抑制腐败菌与致病菌；控制抗生素的应用。 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子：利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，是国内外保健食品开发有效的、重要的领域。;21;补充：酸奶的起源;补充：酸奶的制作;第10章 调节肠道菌群的功能性食品;四、具有调节肠道菌群功能的物质;有益活菌制剂： 通称probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主。如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道