储备经理财务知识重点培训.ppt

餐饮业财务基础知识培训 一、会计的概念及职能 二、公司会计机构的设置及核算原则 三、会计岗位（出纳、库管）的工作流程 四、原材料的购入、验收、入库、出库 五、成本核算(成本率） 六、财务报表（如何看报表） 七、公司现行的财务规章制度 八、费用报销的审批程序 一、会计的概念及职能 会计的概念； 会计以货币计量为主要形式,采用专门方法,对企业、机关、事业单位或其他经济组织占用的财产物资和发生的劳动耗费进行系统的计算、记录、分析、报告和监督，并为有关方面提供财务状况和经营成果等经济信息的一种管理活动。 会计的职能 会计的基本职能是会计核算和会计监督 二、公司会计机构的设置及核算原则 公司下属各餐饮中心为一个独立的内部经营核算主体，实行独立的内部会计核算，每月5号前将报表上报公司，公司再将餐饮中心的报表统一汇总对外申报。 公司会计机构的设置 会计核算原则 根据国家颁布的新会计准则，公司遵循以下会计核算原则　 客观性——以实际发生的交易或事项作为依据　 　　一贯性——核算方法前后各期应一致，如有变更应在附注中说明　 　 　及时性——会计核算应及时，不允许提前或延迟　　权责发生制——与收付实现相对应，当期收入或费用不论款项是否收付 ， 均计入当期；反之则不计入　　　配比原则—— 核算时收入与其对应的成本费用相互配比。 　 　 历史成本原则——各项资产在取得时按实际成本计量　 　 　  　　 会计的工作流程 1、审核原始凭证　　 　　 2、制作会计凭证　 3、登记会计账簿　 　　 4、成本、费用的核算（发放工资） 5、财产清查（盘库） 6、编制会计报表　 7、会计资料分析利用（财务分析） 四、原材料的购入、验收、入库、出库 采购 (1)、厨师长要严格控制成本，合理计划，杜绝浪费，当日下班前要填写好第二天原材料申购单，由经理审核签字后，交给采购方可购买 (2)、采购物品，必须二人及以上采购，做到互相监督、制约，所购货物计量准确，不得缺斤少量，采购要严把质量关，并对所采购原材料及物品的质量负责。 (3)、采购人员定期进行市场询价，货比三家，挑选物美价廉的货品 (4)、采购不得单独带现金还大额欠款，餐饮中心制定合理的还款计划，大额现金要用支票还款，供货商亲自到餐饮中心财务室结账。 （5）、采购原材料及物品的原始票据要规范 验收、入库、出库 库管与厨师长每日要照单验货，发现缺斤少两、霉烂变质等物品及时通知采购退换货，库管验完货后及时填写出入库单，出入库单要有库管、厨师长、经理签字后，会计方可做为当日成本入账 出库方法；公司规定；采用先进先出法 库存物品的损耗率约为2% 五、成本核算 成本核算过程是会计核算过程的中心环节，成本核算的是否准确直接影响到我们的经营成果（就是我们所说的利润），成本是商品价值的组成部分，人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。 对我们各餐饮中心来讲，成本就是我们每天耗费的粮油、蔬菜肉、各种调料及燃气费，那么我们每天消耗多少呢，就反映在我们每天做的出入库单中。库管必须对每日采购的原材料的数量认真检验，清点或过称，做到收到的实物与送货单相符。厨师长对采购的原材料的质量严格把关。各餐饮中心控制成本的核心人物是经理、会计、厨师长、库管，各岗位各司其职，相互配合才能做到严格控制成本。 有关成本率 成本率=收入\成本 它是考核后厨工作业绩的重要指标， 六、财务报表 我们个餐饮中心每月5号前要向公司上报的财务报表如下 一、资产负债表 二、损益表（利润表） 三、营业费用明细表 四、应收账款明细表 五、应付账款明细表 六、工资表 七、库存明细表 两个最主要的财务报表是资产负债表、损益表 如何看报表： 下面是