七年制医学课件卫生学－20维生素.pptVIP

（3）免疫功能 （4）细胞表面糖蛋白的合成 （5）抗氧化（类胡萝卜素） （6）抑制肿瘤生长 3、缺乏病 4、供给量和来源： （1）视黄醇当量的计算： 1IU VitA=0.3 μg RE 1μg胡萝卜素=1/6 μgRE （2）食物来源： 3 营养状况评定 目前多用高效液相色谱法测定血浆中的25-OH-D3，作为鉴定维生素D3营养状况的指标，结果准确可靠。 4 维生素D缺乏病 维生素D与机体内钙、磷代谢密切相关，故当维生素D缺乏时，儿童发生佝偻病，成人出现骨软化症和骨质疏松症。 5 维生素D过多症 维生素D中毒剂量与生理剂量相差不多，婴儿服用50μg（200IU）或更少一些可以导致血钙过多，肾功能不全。成人中毒剂量个体差异较大，有人口服2000IU中毒现象，口服5000IU者易中毒，口服量不能超过800IU。 6 供给量 成年人每日供应5μg，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10μg。 7 食物来源 维生素D3含量最丰富的食物为鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。牛奶与其他食物中维生素D3的含量较少。 维生素D2来自植物性食品，一般说来，人只要能经常接触阳光，在一般膳食条件下，不会造成维生素D缺乏。 维生素E 是生育酚与三烯生育酚的总称。维生素E氧化为氢醌或醌，为光热及Fe3+,Cu2+所促进，在酸性溶液中或无氧情况下较稳定。酯式比游离式稳定。市售产品多为维生素E酯。烹调加工，食用油精制，面粉漂白过程中都有破坏，食物经辐射也有损失，但在低温度或真空下进行可减少损失。 （一）生理功能 1抗氧化作用：能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤，清除自由基，维持组织细胞膜的完整性。能够抗肿瘤、抗衰老、增强机体耐力、防治心血管疾病。 2 保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成。 3 促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量。 4 参与DNA生物合成。 5 对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。 大剂量维生素E可以减少高O2对机体的损害，减轻眼晶体纤维化。早产儿呼吸困难常给以O2，可能产生眼晶体后纤维组织形成（RLF），注射维生素E可预防。 6 对环境污染的抗击作用：甲基汞及铅中毒有一定上的解毒作用。 7 抗不孕作用：临床上常用来治疗不孕症、习惯性流产。 8 节约维生素A的作用。 （二）营养水平评定 1. 判定血清中α-生育酚的含量，这是直接反映体内VE储存量是否充足的一个指标，一般认为低于5mg/L为营养状况不良。 2. 红细胞体外试验 （三）缺乏症 （四）过多症 在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。 目前不少人自行补充维生素E ，但每天摄入量以不超过400mg为宜。 （五）供给量 儿童为3～10mg，少年与成年人为14mg，孕妇、乳母与老人为14mg。 （六）食物来源 维生素E广泛存在于植物食品中，植物油（橄榄油及椰子油了除外）的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。 VitB1 (硫胺素) 1、理化性质：对热、碱性环境不稳定 2、生理功能：TPP是多个酶系统的辅酶 （1）参与a-酮酸的氧化脱羧反应 （2）参与磷酸戊糖支路代谢； （3）参与乙醛酸分解反应 （4）对神经系统的作用； 3 Vit B1缺乏症 临床上可分为四型： ①干型，以周围神经炎表现为主； ②湿型，以水肿和浆液性渗出为主； ③暴发型，以急性心血管系统表现为主，同时伴有膈神经和喉返神经瘫痪； ④混合型，同时有上述两型以上表现者。 4 过多症 维生素B1过多症很少见。 静脉注射过量维生素B1可因呼吸中枢压抑而致死。人口服大剂量维生素B1，未发生过中毒症象。皮下、肌肉、脊椎、静脉内每日注射正常量的1～200倍时，亦未发生中毒现象。但有些人接受大剂量后，发生过敏性休克。 5 供给量 Vit B1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故VB1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐VB1供给量为0.5mg/4.2MJ。成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.3mg。 6 食物来源 猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素B1，但是食物中有些因子可使维生素B1构造改变，活力减低。 维生素B2 一、生理功能： 1、体内黄素酶的辅酶 2、铁的利用 3、激活色氨酸 二、VB2缺乏症 机体缺乏Vit B2则出现能量和物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。据我国两次营养调查显示，居民平均摄入量只有供给量标准的1/2。目前我国人民食用动物性食品较少，易造成VB2缺乏。临床表现为：①口角炎；②唇炎；③舌炎；④睑缘炎；⑤阴囊炎；⑥脂溢性皮炎。 三、营养水平评定 1．测定细胞中Vi