5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（24ppt）.ppt

5.4.5 人类对细菌 和真菌的利用 麻城市龟山镇牛占鼻中学 彭 良 一、发酵现象 演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌 思考： 1、从实验过程中，你观察到了什么实验现象？ 2、实验中产生的是什么气体？这过程是一种什么现象? 3、为什么要用温水，而不用冷水或开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 提供适宜的温度给酵母菌生长 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 糖类 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量 分析： 1、制作馒头以及啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？ 2、馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解 _______产生的。 3、啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。 二氧化碳 有氧或无氧 糖类 酒精 无氧 二氧化碳＋酒精＋能量(少) 酵母菌 无氧时： 糖类 酵母菌 有氧时： 糖类 二氧化碳＋水＋能量(多) 糖类 生活中常见的发酵现象： 乳酸杆菌 酵母菌 多种霉菌的发酵 醋酸杆菌 小组讨论：图中有哪几种保存食品的方法？ 二、食品的保鲜与贮藏 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 1、脱水法 腊 肉 保存方法： 2、晒制与烟