香料同与香精.pptVIP

⑶.用石油化工产品生产合成香料 从炼油和天然气化工中，可以直接或间接地得到大量有机化工原料。如苯、甲苯、乙炔、乙烯、异丁烯、异戊二烯、异丙醇、环氧乙烷、丙酮等。利用这些石油化工产品为原料，既可合成脂肪族醇、醛、酮、酯等一般香料，还可合成芳香族香料、萜类香料、合成麝香以及一些其他宝贵的合成香料。 4.香精 香精的 组成 调香的 方法 香精的 分类 香料香精 的稳定性 和安全性 香精的生 产工艺 实用香 精配方 香精 天然香料是香料混合物，代表的是某种动植物的香气，一般可直接用于加香制品中。但其价格较昂贵，直接使用，成本过高；且在加工处理过程中部分芳香成分易损失或被破坏，在香气上与原来的芳香植物有一定差距，因此通常天然香料很少直接用于加香制品。 合成香料在某些方面弥补了天然香料的不足，扩大了芳香物质的来源。但它香气单一，直接用于加香制品同样难以满足产品要求。为了获得具有某一天然动植物的香气或香型，必须经过调香工作者的艺术加工，即调香，才能使之具有或接近某一天然动植物的香韵或香型，用于加香制品中。 香精 分类 香精是一种由人工调配出来的含有数种乃至数十种香料的混合物，具有某种香气或香韵及一定的用途。根据香气、香韵或用途的不同，分类方法也不相同。 （一）根据香精的使用用途分类 1． 日用香精：用于日用化学品。日用化学品种类繁多，由于其用途、用法、形态等的不同，在配方和性能上也千差万别，为了满足不同产品加香的需要，日用香精又可分为膏霜类化妆品用香精、油蜡类化妆品用香精、粉类化妆品用香精、香水类化妆品用香精、液洗类用香精、牙膏用香精、皂用香精等。 香精 分类 2． 食用香精：用于食品，也因食品的种类、形态和加工过程而异。一般可分为清凉饮料用香精、冷果用香精、果糕用香精、酒用香精、调味品香精和辛香料香精。 3．工业用香精：主要指除了日用香精、食用香精以外的香精，一般用于工业用品。随着人们生活水平的提高，越来越多的产品要求添加香味和香气。此类香精一般分为室内芳香剂香精、薰香剂香精、工业用香精、保安用香精、饲料用香精等 香精 分类 香精 分类 香精 分类 香精 分类 （二）根据香精的形态分类 产品状态不同，其体系的性能也不同，为了保持加香产品基本的性能稳定，所加香精的性能（溶解性、分散性等）应和所处制品基本性能相一致。因此香精的形态可分为： 1．水溶性香精： 可用在香水、花露水、化妆水、牙膏类等水性化妆品，果汁、汽水等饮料，烟草和酒类等产品中。此类香精所用溶剂一般为乙醇、丙二醇、甘油。 香精 分类 香精 分类 2．油溶性香精：可用于油性化妆品与糕点等食品中，是将天然香料和合成香料溶解在油溶性溶剂中调配而成的香精，此类香精所用溶剂有两类：天然油脂和有机溶剂。 3．乳化香精：可用于天然果汁类饮料、乳化类化妆品中，是将香料和水在表面活性剂作用下形成的乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水代替溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展得很快。 4．粉末香精：主要用在固体汤料、固体饮料、香粉、爽身粉等粉类食品和化妆品中。一般分为碾磨混合或单体吸附的粉末香精及由赋形剂包裹的微胶囊粉末香精 香料 分类 香料 分类 （三）根据香型分类 1．食品用香型香精：按照各种食品的风味、气味调制而成。如甜香类香精中葫芦巴浸膏具有令人愉快的焦糖香，微甜微苦味，用于配制可可豆、咖啡、坚果等。 2．酒用香型香精：按照不同酒的口感和香气调配而成。如康酿克油含有类似葡萄酒的香，用于配制不同的甜酒、果酒等。 3．烟用香型香精：按各种烟草的香气要求调配而成。如薄荷香含有似薄荷的药香，有清凉爽口的微苦味，用于配制薄荷型香烟、烤烟等。 香料 分类 香精 分类 4．花香型香精： 多是模仿天然花香而调合成的香精。如茉莉香脂香精含有清新温浓的茉莉花香，用于配制茉莉香的化妆品、香纸等。 5．果香型香精： 模仿果实的气味调配而成的。如苹果型香精有浓郁清甜的苹果香味，用于配制苹果味的食品、化妆品、日用品等。 6．非花香型香精： 有的模仿实物调配而成，有的则是根据幻想中的优雅香味调合而成。这类香精的名称，有的采用神话传说，有的采用地名，往往是美妙抒情的名称，如素心兰、古龙、力士、巴黎之夜、夏之梦、吉普赛少女等。幻想型香精多用于制造各种香水。 香精 组成 香精 组成 （一）从香料在香精中的作用出发 不论是哪种类型的香精，按照香料在香精中的作用，大都是由以下五个部分组成。 1．主香剂（Base）： 亦称主香香料。是决定香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大。因此主香剂香料的香型必须与所要配制的香精香型一致。在香精配方中，有时只用一种香料作主香剂，但多数情况下都是用多种香料作主香剂。 2．和香剂(Blender)： 亦称协调剂。是调和香精中各种成分的香气