病原体食源性感染 .pptVIP

病原体的食源性感染 与食品安全 徐大刚 上海交通大学医学院病原生物学教研室 * 一、病原体的食源性感染概念 病原体 细菌、病毒、真菌和寄生虫 食源性感染 从流行病学上确定人类传染病的病原体存在于食物，人因食入含有病原体的食物而感染。 * 病原体寄生在动物、植物体表或体内（生长/繁殖），并对人体具有感染性。 感染方式：因生食或半生食动物肉类、生食植物，病原体经口感染。 * 二、重大的食源性感染事件 1. 1988年11月至1989年2月上海地区因生食甲肝病毒污染的毛蚶而爆发甲型肝炎流行，患病人数达30多万。 2.疯牛病 为一种人和动物都可感染的一种传染性蛋白粒子或称朊病毒(朊粒 prion)引起的传染性海绵状脑病（transmissible spongiform encephlopathy, TSEs） *  2.疯牛病 为一种人和动物都可感染的一种传染性蛋白粒子或称朊病毒(朊粒 prion)引起的传染性海绵状脑病（transmissible spongiform encephlopathy, TSEs）,1986年首先在英国报道，目前已在欧洲13个国家流行，在亚洲的日本也发现牛感染的病例。 * 3.SARS 是一种由SARS冠状病毒引起的严重急性呼吸综合症(severe acute respiratory syndrome, SARS)，又称传染性非典型肺炎。2002年11月16日我国广东佛山市首先报道这种病例，在我国和全世界迅速形成流行。至2003年8月上旬，全世界有32个国家和地区有疫情，发病人数为8465人，死亡919人，其中我国内地发病数5327人，死亡349人 。 * 4. 禽流感 禽流感是由禽流感病毒引起的一种急性传染病，也能感染人类，感染后的症状主要表现为高热、咳嗽等，严重者心、肾等多种脏器衰竭导致死亡，病死率很高。 *首次爆发：1878年，意大利禽流感 *最严重的爆发：1997年5月，香港禽流感 *波及最广的爆发：2003年3月，荷兰禽流感。 * 禽流感与社会公共危机 时间之持久：持续2年8个月的全球病毒战争； 形势之危险：H5N1型病毒一经变异可能上亿人死亡； 后果之严重：致命的禽流感可能性酿成全球大瘟疫； 全球之重视：全球50多个国家官员共商应对禽流感。 * 5.嗜酸性粒细胞增多性脑膜脑炎 这是人生食或半生食含有广州管圆线虫幼虫的褐云玛瑙螺、福寿螺等引起。1979年我国发现第一例，但在1984年才从病原学确诊。1997年温州暴发流行，累计病人65人；2002年福州3次暴发，累计病人35人；03-04年云南发现25例病人；2006年8月9日北京发现第一例病人，在一个月内共有89例确诊病人 * 3．腔道原虫（3学时） 阿米巴和贾第虫滋养体和包囊、阴道毛滴虫滋养体形态观察 4．组织原虫（4学时） 利什曼原虫无鞭毛体寄生巨噬细胞 疟原虫寄生红细胞 弓形虫寄生有核细胞（活体） * 5．寄生虫标本考核（1学时） 粪便标本5个 血样标本1个 大体和肉眼可见标本1个 标本是随机放置，由学生根据自己掌握的情况进行鉴别 *寄生虫学实验教学基本是按理论教学与实验教学相结合的方式进行 *  * *