桃子产后生理与储藏技术 2.docVIP

《生鲜食品贮藏保鲜包装技术》课程小论文 题 目：桃子的产后生理与储藏技术 系 部： 农生系 　 专 业： 绿色食品生产与经营 学 号： 110507205 　 学生姓名： 蒋丽丽 2012年 11月13日 桃子的产后生理与储藏技术 摘要：桃子是大家都非常喜欢的一种水果，它原产于我国，是我国非常重要的一种水果，但桃果实较易软化腐烂而不利于贮藏，造成巨大的损失，因此对桃果采后的生理变化和保鲜技术进行研究具有重要意义。浙江奉化是我国著名水蜜桃产地之一奉化水蜜桃是传统名果。1883年（清光绪年间），奉化溪口镇三十六湾村园艺老人张银崇从上海引入“龙华水蜜桃”，经过长期培育和选择，选育成现今的“玉露水蜜桃”。1996年奉化市被国务院发展研究中心农村发展部等部门命名为“中国水蜜桃之乡”。目前奉化市水蜜桃的栽培面积已达3.5万亩，其中奉化萧王庙林家村拥有5000多亩，是奉化水蜜桃的主要产地，主要出产品种有“湖景蜜露”、“玉露水蜜桃”。每年7月中旬—8月上旬，这两种品种鲜果上市。奉化水蜜桃果形美观，色泽艳丽，肉质细软，汁多味甜，皮韧易剥，入口即溶，香气浓郁，使人回味无穷。据测定：每百克鲜果含蛋白质0.8克，可溶性固形物含量13-14%，还含有多种维生素、矿物质、有机酸等，可食率90%以上，誉有“琼浆玉露”、“瑶池珍品”之称。1996年8月，经以浙江大学沈德绪教授、上海农科院庄恩及研究员等全国9位专家组成的论证委员会鉴定，认为奉化水蜜桃“其风味和品质居全国之最”。桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种桃子原产于我国，现在主要在北半球的许多国家有种植。 桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富是人们最为喜欢的鲜果之一。每100克果肉含糖7--15克，有机酸0.2～0.9克，蛋白质0.90克，脂肪0.1～0.5克，含维生素C3--5毫克，维生素B1 0.01～0.02毫克，维生素B2 0.2毫克，类胡萝卜素1180毫克。桃子的风味、色泽不会因后熟而增进，主要是在树上充分成熟才能表现出来，故不能过早采收，但充分成熟后，皮薄肉软，易受机械损伤，不耐贮藏，故也不能过迟采收。 1.1桃果实成熟的区别标准 果实横径已停止膨大，果面丰满，尚未泛白者为六成熟，开始泛白者为七成熟，大部分泛白者为八成熟，全部泛白并开始转软者为九成熟，进市销售的桃子以八成熟为最宜，九成熟的桃子，以当地销售为宜，七成熟的桃子作加工制罐用最宜。 2．识别袋内桃子是否成熟的方法 主要掌握“五看一摸”的技术。看品种，是否到了采收的时间；看方向，东西向的桃子积温高，一般来说果实都先熟；看部位，生长势较强的桃树，树冠中部的中、短果枝的果实先熟；看枝条，受伤枝，缩剪口枝上的果实先熟；看袋形，袋形鼓起的先熟；用手摸，摸上去有柔软感的表示果实已成熟。如果吃不准，可将袋撕开，用肉眼鉴别。 3． 桃子的采摘方法 桃子果肩突起，果柄短，加上皮薄肉软，采摘时如方法不当，很易受到伤害而受损失。正确的采摘方法可归纳为“手心托、满把握、向侧扳、不扭转”12个字。即先用手心托住桃子，将桃子满把握住，再将桃子向一侧轻轻一扳，就可采下。果实不易受损伤，套袋果实可连袋采下，要注意不能用手指按压果实和强拉果实，以免果实受伤或折断枝条。桃子皮薄肉软，不易贮运，良好的包装，除提高商品外观质量外，还有利于桃子的贮运，一般可用硬纸板箱，进行定量包装，果实外面用洁净纸包好后分层放置，最多放三层，每层用纸板隔开，层间最好用“井”字格支撑，防止挤压。 包装时应注意剔除有机械损伤的及有病虫害的果子。同时，应按大小进行分级，然后按照级别进行装箱。在箱体上，标明产地、品牌、品种、级别、联系电话等等。包装完毕后，即可上市销售 桃属呼吸跃变型果实，跃变峰出现越早越不耐贮。研究中发现，在常温下第一次呼吸跃变前后，果实一直保持较高的硬度和良好的风味，随着第一次呼吸高峰期的结束，果实硬度开始下降，完全软化之前出现第二次呼吸跃变，随后果实风味丧失，果肉组织崩溃，果皮皱缩，腐烂。对于桃来说，采后软化是其腐烂变质的主要原因，它将直接影响桃果感官品质和抗病能力，并造成商业品质的下降一般认为：在一些水解酶的作用下，鲜桃果肉细胞壁多糖被降解或解聚至使果实后熟和贮藏期间果肉软化。认为：细胞壁半乳糖醛酸和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关，而阿拉伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。鲜桃在贮运过程中常发生各种病变，其中以褐腐病、软腐病、青霉病、桃红粉病、桃炭疽病、病和根霉腐烂病最为常见。这些由真菌引起的病变不仅可能在桃子的